Lahko ga kuhamo ali pražimo, surovega narežemo v solato ali ga grizljamo kar tako, saj ne povzroča trdovratnega zadaha. Nadvse ga je oboževal zloglasni rimski cesar Neron, ki ga je užival večkrat na dan, da bi dobil močnejši glas, boljšo prebavo in močnejši organizem. Rimljani so ga posnemali in takrat so po cesarjevem dekretu gojili neizmerne količine te vrtnine, saj so potrebovali krepke vojščake… Ampak pretiravanje z ogromnimi količinami pora menda škodi. Cesar Tiberij je nekega svojega namestnika, ki se ni izkazal, ubil z večjo količino zgoščenega porovega soka. Ampak brez skrbi, zadostne količine za takšno nakano nima na zalogi niti vaš zelenjavar.
Porova zloženka
Potrebujemo: 2,5 kg pora, 1 čebulo, 500 g mlete govedine, 200 g mešane sezonske zelenjave (korenček, peteršilj, zelena, koromač…), 1 dl paradižnikove omake, 60 g masla, 2 dl kisle smetane, 6 žlic oljčnega olja, 1 rumenjak, 2 dl kakovostnega suhega rdečega vina, morsko sol, sveže zmlet črni poper, muškatni orešček, 1 šopek peteršilja, 4 stroke česna, 1 lovorov list, limonino lupinico, parmezan, pinjole
Priprava: Mešano zelenjavo očistimo in grobo naribamo. Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Peteršilj dobro operemo in drobno nasekljamo. V globljo ponev vlijemo tri žlice oljčnega olja, dodamo sesekljano čebulo in česen ter polovico sesekljanega peteršilja. Pristavimo in zelo počasi pražimo, da čebula postekleni in upade. Dodamo naribano zelenjavo in vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut. Mleto meso stresemo na pražene sestavine. Dodamo lovorov list, sol, nariban muškatni orešček in naribano limonovo lupinico. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se meso obarva sivo. Zalijemo ga s paradižnikovo omako in rdečim vinom, potem pa posodo pokrijemo in jed počasi dušimo 60–90 minut. Vmes večkrat premešamo in po potrebi po malem prilivamo vodo. Por dobro očistimo. Samo beli in svetlo zeleni del narežemo na centimeter debele kolobarje, ki jih še nekoliko razstavimo na posamična kolesca. To hitro in z lahkoto opravimo s prstom, s katerim iz kolobarjev potiskamo notranja kolesca. Por stresemo v veliko posodo, prilijemo pol decilitra vode, posolimo in pristavimo. Počasi kuhamo, da se sesede in nekoliko zmehča. Meso tik pred koncem dušenja začinimo s sveže mletim poprom in s preostalim peteršiljem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj Celzija. Manjši globok pekač namažemo z maslom. Dušeni por stresemo v cedilo in ga temeljito odcedimo; pomagamo si lahko s kuhalnico. Polovico odcejenega pora enakomerno porazdelimo po dnu pekača. Po njem enakomerno razdelimo meso, iz katerega prej nujno odstranimo lovorov list. Po mesu položimo na tanke rezine narezano hladno maslo, po vrhu pa enakomerno razdelimo preostali por. V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in rumenjak. Prelijemo oziroma razmažemo po zloženki in jo za 20 minut porinemo v ogreto pečico, da se jed po vrhu zlato rjavo obarva. Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo. Parmezan naribamo ali nastrgamo. Še bolje pa bo, če ga v kosu prinesemo na mizo, da si ga vsak nariba po okusu. Zloženko razrežemo na porcije in razdelimo na segrete krožnike. Posujemo s parmezanom in še s praženimi pinjolami, na koncu pa vse skupaj izdatno pokapamo s čim kakovostnejšim ekstra deviškim oljčnim oljem in nemudoma postrežemo kot samostojno jed, lahko skupaj z listnato solato. Zraven postrežemo enako vino, kot smo ga uporabili za kuhanje.
