Je pa res, da bi se dalo na tak način porabiti ostanke velikonočnih mesnin, če vam že ričet in jota (ki sta s tega stališča prekrasni popraznični jedi) ne dišita… Ime kanelon izvira iz latinske besede canna, kar pomeni trsje ali kanela, torej cevčice stebla te rastline. Kako in kje natanko so kaneloni nastali, ni povsem jasno, znani pa so zapisi o njih iz poznega devetnajstega stoletja. Nekateri viri z nastankom kanelonov povezujejo italijanskega kuharja Nicolo Federica, ki naj bi to specialiteto razvil v svoji kuhinji v zelo priljubljeni neapeljski restavraciji. Od tam naj bi se jed razširila po vsem svetu, celo v Latinsko Ameriko, kjer se je nekoliko križala s tortiljami… Izvirni kaneloni imajo obliko cevi z dolžino od osem do deset centimetrov, tradicionalno so napolnjeni z mleto teletino, špinačo in sirom, preliti s paradižnikovo omako in posuti s sirom ter gratinirani. Dandanes seveda obstajajo še številne različice, recimo z zelenjavo, sirom, ribami in najrazličnejšimi kombinacijami, podobno kakor pri pici ali različnih testeninah, kjer je meja la lastna domišljija. Zagotovo vam bodo teknili tudi po tokratnem preizkušenem in večkrat pohvaljenem receptu. Če zraven pripravimo še regratovo solato…
Mesni kaneloni z gobami
500 g listov testenin za lazanjo (ali že pripravljenih testenin kanelonov), 300 g mletega govejega (izjemno se obnese tudi konjsko) mesa, 200 g gob šitake (japonska nazobčanka), 750 g paradižnikov v koščkih iz steklenice (v poletni sezoni lahko jed pripravimo s svežimi paradižniki), 1 čebulo, 50 g parmezana, ekstra deviško oljčno olje, 1 dl kakovostnega belega ali rdečega vina, morsko sol, sveže zmlet poper ali zdrobljen čili po okusu, 5 debelih strokov česna, večji ščep origana.
Gobe očistimo in grobo sesekljamo ter jih v ponvi popražimo na olju. Začinimo jih s soljo in poprom, premešamo in predevamo v skodelico. V isto ponev nalijemo dve žlici olja, na katerem mleto meso med občasnim mešanjem pražimo pet minut. Med tem pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin, ki ji dodamo žlico olja. Česen in čebulo olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Čebulo stresemo na popraženo meso, premešamo in pražimo še tri minute, potem pa dodamo še česen, sol in poper, premešamo in pražimo še naslednje tri minute. Krop za testenine posolimo in v njem skuhamo liste za lazanje tako, da se ne sprimejo. Meso zalijemo z vinom, potem pa ga med mešanjem kuhamo, da polovica tekočine izhlapi. Liste za lazanje odcedimo in spet pazimo, da se ne sprimejo. Pomagamo si lahko z oljem. Mesu primešamo tretjino paradižnika in polovico origana, vse skupaj pa med občasnim mešanjem kuhamo vsaj pet minut. Parmezan drobno naribamo. Mesu primešamo pražene gobe in kuhamo še eno minuto, da izhlapi skoraj vsa tekočina. Odstavimo in nekoliko ohladimo. Medtem pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija. Polovico preostalega paradižnika nalijemo v manjši globok pekač (20 x 30 centimetrov). Vsak list za lazanjo položimo na delovno površino, ga nadevamo z malo nadeva, posujemo z malo parmezana in zvijemo v valj. Zvitek položimo na omako v pekaču, potem pa enako pripravimo vse kanelone in pazimo, da se nam izide z nadevom. Kanelone prelijemo s preostalim paradižnikom in posujemo s preostalim parmezanom ter preostalim origanom. Pekač za pol ure položimo v segreto pečico. Jed lahko iz pečice kar v pekaču prenesemo na mizo in kanelone postrežemo kot glavno jed skupaj z listnato solato in vinom, kakršnega smo porabili za nadev.
