Pri naših sosedih, katerih neskončne plaže vsako poletje obišče vsaj polovica našega domačega življa, so se prejšnji teden razveselili pomembne novice. Delavci so namreč vgradili še zadnji kos konstrukcije mostu, ki povezuje polotok Pelješac in Dubrovnik z matično celino, da do tja torej ni več treba s trajektom ali skozi BiH. Da bo most dejansko prevozen, bo treba sicer še malce počakati, ampak hrvaško ozemlje je teoretično in simbolično že spojeno, na kar so čakali več kot 300 let. To pa je nedvomno dober razlog za slavje, ki ga velja podkrepiti s kakšno torto, najbolje lokalno, domačo.

Ko beseda nanese na slaščice, zlasti ko gre za torte, človek niti ne pomisli, da bi se dalo kaj zares slastnega pripraviti z – makaroni. Pa vendar se da, in to kako! Dalmatinci so bili od nekdaj narod pomorščakov in so že pred 300 ali 400 leti poznali eksotične začimbe in dobrote, kot so denimo cimet, vanilja, kakav. Že takrat pa so v tistih krajih izdelovali tudi domače votle testenine, podobne današnjim peresnikom ali ravnim makaronom. Ponekod jih izdelujejo še danes, po dubrovniško jim pravijo makaruli. In Dalmatinke so to dvoje združile. Na začetku polotoka Pelješac v bližini Dubrovnika leži solinarsko mestece Ston, po katerem se imenuje krasna starodavna sladica, imenovana stonska torta. Poznajo jo po vsej dubrovniški okolici in je zaščitni znak tamkajšnje (praznične) kuhinje. Prava stonska torta seveda vsebuje domače, ročno izdelane makarone, ki pa se jih da nadomestiti z navadnimi peresniki. V morju receptov za to delikateso je nemogoče najti edinega pravega, torto namreč pri vsaki hiši pripravljajo malo drugače, stare družinske recepture se prenašajo iz roda v rod, vsaka družina pa ima kakšno svojo skrivnost, saj gre za neke vrste družinski ponos. To izvira iz starodavnega rivalstva med družinami, ki so hotele s to sladico prikazati, da premorejo kakšno sestavino, ki si je drugi ne morejo privoščiti. Torta je poleg božanskega okusa zanimiva tudi zaradi svojega videza. Ko jo razrežemo na kose, se namreč pokaže zelo zanimiva luknjasta struktura notranjosti, ki je zelo odvisna od tega, kako makarone zložimo po plasteh. V Stonu jih najvestnejši mojstri enega za drugim zlagajo, kakor bi zvili nekakšno kačo od roba proti sredini torte, vmes, med plasti, pa dajo nadev. Vestneje ko so makaroni zloženi, lepši so kosi torte, včasih prava paša za oči. V tistih krajih so na to vsaj tako ponosni kot pri nas denimo na lepe obroče na pustnih krofih, saj gre za izrazito slavnostno jed, ki so je vselej obvezno pripravljali ob vseh velikih praznikih in za večje število ljudi, za vse bližnje in daljne sorodstvo ter za sosede. Zelo pomembno pa je, to poudarjajo vsi recepti do zadnjega, da stonsko torto pripravimo dan prej in jo postavimo na hladno, saj je naslednji dan veliko boljša kot povsem sveža.

KLASIČNA STONSKA TORTA

SESTAVINE ZA 1 TORTO

300 g ostre moke,

1 ščep morske soli.

500 g peresnikov,

400 g sladkorja,

100 g temne čokolade,

300 g mandljev,

200 g orehov,

250 g masla,

10 jajc,

2 stroka vanilje,

1 ščep cimeta,

limona,

1 dl hruškovega likerja,

oljčno olje.

PRIPRAVA

Iz moke, 2 jajc, malo olja in ščepa soli ugnetemo testo, ga pokrijemo in pustimo počivati najmanj pol ure, še bolje dalj. Testenine po navodilih na embalaži (raje 1 minuto manj) skuhamo na zob v veliki količini vode. Nikakor jih ne smemo razkuhati! Odcedimo jih, nekoliko ohladimo, nato pa prelijemo z oljem, limonovim sokom in likerjem. Spočito testo razvaljamo na tanko. 8 jajc skupaj z likerjem in postrgano vsebino vaniljevih strokov dobro razžvrkljamo.

Model za torto ali večjo skledo namažemo z oljem in od znotraj obložimo z razvaljanim testom, ki mora gledati precej čez rob modela, vsaj deset centimetrov. Po dnu posujemo mešanico naribane čokolade, sladkorja, mletih orehov in mandljev, cimeta in limonove lupine. Na to razporedimo tenko plast razžvrkljanih jajc. Sledi nekaj kosmov masla. Na to lepo vse v isti smeri zložimo eno plast kuhanih makaronov. Te spet posujemo s suho mešanico nadeva, jajci, maslom, makaroni… Tako po plasteh zlagamo, dokler ne zmanjka vseh sestavin. Na vrhu naj bo nadev premazan s preostankom razžvrkljanih jajc.

Nadev pokrijemo oziroma torto lepo zapremo z razvaljanim testom, ki gleda čez rob modela. Torto zelo rahlo potlačimo z dlanjo, da se poravna in se testo prižme k nadevu. Površino namažemo z maslom in za 50 minut porinemo v pečico, segreto na 170 °C. Pečeno torto ohladimo v modelu, nato pa jo previdno zvrnemo na pladenj tako, da njen spodnji del postane zgornji. Za en dan jo postavimo na hladno, nato pa po želji posujemo z mletim sladkorjem, narežemo in postrežemo s kakšnim kozarčkom proška ali penine.

Čas priprave in kuhanja: 90 minut

KLAPAVICE V BUZARI S SVEŽIM PARADIŽNIKOM

Potrebujemo

2 kg dobro očiščenih klapavic,

6 žlic oljčnega olja,

6 žlic drobtin,

8 strokov česna,

3 žlice narezanega peteršilja,

1 sočen paradižnik,

4 dl malvazije ali pošipa,

1 limono,

oljčno olje

Priprava

V širok lonec vlijemo malo olja in dodamo nasekljan česen. Na hitro ga popražimo in ko zadiši, dodamo drobtine, polovico nasekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo z vinom. Dodamo narezan paradižnik ter počakamo, da zavre. Školjke stresemo v lonec, pokrijemo s pokrovko in občasno stresamo, da se školjke same mešajo. Tako jih kuhamo 10 minut in če katera ostane zaprta, jo takoj zavržemo. Lonec postavimo na mizo, jed posujemo s preostalim peteršiljem in ponudimo s svežim kruhom, oljčnim oljem, rezinami limone in seveda z vinom, enakim, kot smo ga uporabili za kuhanje.

TOSKANSKA PARADIŽNIKOVA SOLATA S KRUHOM

Potrebujemo

1 kg paradižnika,

300 g včerajšnjega kruha,

1,5 dl oljčnega olja,

1 čebulo,

2 stroka česna,

pol žličke gorčice,

2 žlici vinskega kisa,

morsko sol,

sveže zmlet poper,

1 šopek bazilike.

Priprava

Paradižnik narežemo v cedilo nad skledo. Posolimo ga z 2 žličkama soli, pretresemo in pustimo, da se odceja najmanj 15 minut, občasno pretresemo. Pečico segrejemo na 180 °C. Kruh narežemo na kocke in v veliki skledi premešamo z dvema žlicama olja. Stresemo ga na pekač in damo za 15 minut v pečico. Soku, ki se je nabral v skledi, primešamo pol nasekljane čebule in stisnjen česen, gorčico in kis, med stepanjem dodamo 1,5 dl olja. Začinimo po okusu in zmešamo z ohlajenimi krušnimi kockami, preostalo čebulo in odcejenim paradižnikom. Pustimo pol ure, da se kruh prepoji!

Nedeljski dnevnik nedeljsko kosilo hrana specialiteta slaščica desert