Ragu iz fižola in češnjevih paradižnikov na popečenih kruhkih
Potrebujemo: 1 kg kuhanega fižola (najbolje belega, morda tetovca), 5 dl sesekljane čebule, 2,5 dl češnjevih paradižnikov, 2,5 dl drobno nasekljane rdeče paprike, 1,5 dl ekstra deviškega oljčnega olja, 5 žlic sveže naribanega parmezana, 2 žlički paradižnikove mezge, morsko sol, sveže zmlet pisani (mešani) poper, 5 strokov česna, 2 žlici svežega sesekljanega peteršilja. Za popečene kruhke: približno 5 rezin čabate ali rustikalnega kruha debeline 2,5 cm, 5 velikih žlic naribanega parmezana, ekstra deviško oljčno olje, 1 večji strok česna.
Papriko narežemo na drobne kocke. Čebulo drobno nasekljamo. V večjo ponev nalijemo olje ter dodamo čebulo in papriko, premešamo in pristavimo. Začinimo s soljo in poprom (namesto popra lahko uporabimo čili), nato pa zelo počasi in med pogostim mešanjem pražimo približno pol ure. Pet strokov (brez skrbi, gre vendar za aromatično italijansko jed) česna stremo, sesekljamo in stresemo na zmehčano zelenjavo. Dodamo paradižnikovo mezgo in med pogostim mešanjem pražimo približno tri minute, da se mezga obarva temno rdeče. Tako nastane ena od različic italijanskega soffritta, »skrivnostne« zelenjavne mešanice, ki je univerzalna osnova številnih neverjetno okusnih jedi s škornja. Kuhan fižol odcedimo, če uporabimo fižol iz pločevinke, pa ga pred tem še oprhamo s hladno vodo. Parmezan drobno naribamo. Pristavimo in zavremo 7,5 dl vode. Kruh oziroma čabato narežemo na približno 2,5 centimetra debele rezine. Strok česna stremo in z njim natremo rezine čabate. Položimo jih v pekač in pokapljamo z oljem. Po vsaki rezini enakomerno posujemo po eno žlico naribanega parmezana. V loncu pristavimo vsaj tri decilitre pripravljene zelenjavne mešanice (soffritta) in odcejeni fižol. Morebitni preostali soffritto lahko hranimo v hladilniku do štiri dni in ga porabimo tudi za kakšno zelenjavno juho, omako za testenine… Zavremo in pri srednji temperaturi počasi kuhamo le nekaj minut. Pekač s krušnimi rezinami položimo v pečico, segreto na 190 stopinj Celzija (ali vključimo žar), za približno pet minut oziroma toliko, da se sir zlato rjavkasto obarva. Fižolovo mešanico zalijemo s 7,5 dl vrele vode in kuhamo še slabih pet minut, da se jed nekoliko zgosti. Vmes s kuhalnico postrgamo morebitne koščke, ki se utegnejo prijeti na dno posode. Češnjevce razpolovimo in stresemo k fižolu. Nazadnje vse skupaj kuhamo še slabih pet minut, da se češnjevci zmehčajo. Peteršilj medtem drobno sesekljamo. Lonec odstavimo, v jed pa vmešamo tri žlice naribanega parmezana in poper. Po potrebi dosolimo. Gratinirane krušne rezine razdelimo v 5 plitvih skled ali velikih globokih krožnikov. Čeznje razdelimo ragu, po raguju pa posujemo preostali dve žlici naribanega parmezana in peteršilj. Nazadnje jed izdatno pokapljamo z res dobrim oljčnim oljem in postrežemo kot izvrstno malico ali samostojni obrok.