Nedeljsko kosilo: Stracciatella – ni sir, ne sladoled, ampak juha

Juha stracciatella je tipičen primer italijanske kuhinje revnih oziroma »cucine povera«, kot ji pravijo Italijani. Zadnja leta ponovno vse bolj prihaja do izraza, saj pooseblja jedi bogatih okusov, ki pa so v osnovi preproste in temeljijo na lokalnih sestavinah. Kuhali naj bi jo že stoletja, po izročilu pa naj bi izvirala iz pokrajine Lazio oziroma iz Rima. Pripravljali so jo iz ostankov kakšne večje pojedine v času velikonočnih in drugih prazničnih dni, ko se je več in bolje jedlo. Beseda stracciatella se nanaša na besedo »stracciato«, kar v italijanščini pomeni raztrgano, po njej pa se imenujejo kar tri jedi, saj je stracciatella sladoled, ki izvira iz Bergama oziroma Lombardije, mehak sir, značilen za deželo Apulijo, in juha, ki jo bomo kuhali za tokratno nedeljsko kosilo in je dobila ime po stepenih jajcih, ki so videti kot majhni »straccetti« oziroma krpice. Ta krepka juha je, kot rečeno, značilna za Lazio in Rim, tipična jed je še v deželi Emilija - Romanja, v Markah in Abrucih, poznajo in pripravljajo pa jo tudi drugod po Italiji. Po receptu legendarne italijanske kuharske mojstrice Ade Boni in avtorice knjige Il talismano della felicità (Talisman sreče), ki jo je spisala leta 1928 in še vedno velja za italijansko kuharsko biblijo, ki jo gospodinje po Italiji uporabljajo tudi danes, je juha stracciatella sestavljena iz piščančje jušne osnove, ki so jo prevreli, in stepenih jajc, naribanega parmezana, soli, popra, muškatnega oreščka, limonine lupinice ter včasih tudi svežega majarona. V malce novejših, a prav tako tradicionalnih italijanskih in italijansko-ameriških receptih lahko preberemo, da se juhi poda prav tako sesekljan peteršilj, nekatere povsem sodobne ameriške različice juhe pa kot eno glavnih sestavin vključujejo tudi špinačo. Je pa recept za pikantno juho z jajci, ki je podobna današnji stracciatelli, že v 15. stoletju zapisal Martino da Como v svoji Libro de Arte Coquinaria(Umetnost kuhanja) pod imenom zanzarelli. Kot pri mnogih italijanskih receptih je tudi pri stracciatelli malo sestavin, vendar morajo biti kakovostne, tako da je seveda juha najboljša, če jo pripravimo z domačo piščančjo osnovo, če pa ne, lahko uporabimo kakovostno piščančjo juho, kupljeno v trgovini, ali pa piščančjo osnovo zamenjamo za govejo.