Ena najznačilnejših francoskih jedi je enolončnica cassoulet (izg. kasulé). Je razmeroma preprosta, podobna nekakšnemu bogatemu prebrancu z mesom in izvira z juga Francije. Po izvirnem receptu vsebuje fižol, klobase, gosja ali račja bedra in mast, ponekod ovčetino in svinjske kože, ampak je odlična tudi z drugimi sestavinami. Tradicionalno jo pripravljajo v stožčasti glineni posodi, ki ji pravijo cassole in je podobna tistim, iz kakršnih se je pri nas nekoč jedlo kislo mleko. Kjer jed pripravljajo pogosto, glinene posode nikoli ne umijejo, ampak takoj, ko cassouleta zmanjka, pripravijo svežega. Zasušene ostanke na posodi pri tem deglazirajo, da nastane nekakšna osnova. V tej skuhajo fižol in meso, nato pa posodo za več ur postavijo v peč, kjer se jed počasi zapeče. Pri tem na površini nastaja skorja, ki jo vedno znova vmešajo v jed. Pravijo, da mora imeti dober cassoulet sedem skorij. Jed lahko skoraj enako dobro pripravimo v navadni pečici, pri čemer je lončena ali vsaj litoželezna posoda vsekakor prednost.

francoska kuhinja fižol klobase rebrca peč pekač