Zori dvakrat na leto, pozno spomladi in jeseni, na Primorskem vse do konca novembra. Ime je italijansko, iz besede brocco, kar pomeni poganjek. Njegova najbližja sorodnica je cvetača, ki je botanično pravzaprav le druga podskupina iste vrste. V resnici gre za zelenjavo, ki jo je s spretnim križanjem v severnem Sredozemlju ustvaril človek, in to okrog 6. stoletja pr. n. št. Že od samega začetka pri Italijanih velja za edinstveno, dragoceno živilo. Drugod po svetu so ga spoznali precej pozno, v Anglijo so ga iz Antwerpna poslali šele sredi 18. stoletja, v Ameriko so ga ponesli prvi italijanski migranti, a se tam nikakor ni obnesel do leta 1920, ko se je Američanom nenadoma posvetilo, da gre za odlično vrtnino. Kuhan ima izrazitejši okus od cvetače in nekoliko spominja na šparglje, zato mu ponekod pravijo celo špargljevo zelje. Velike količine betakarotena in vitamina C, ki jih brokoli vsebuje, se lahko pri razkuhanju izgubijo, zato pazimo, da ostane še nekoliko čvrst. Vse se vidi že po barvi, saj bo dovolj kuhan brokoli svetlo zelen in nekoliko hrustljav, preveč kuhan pa bo dobil temno zeleno barvo. S svojim posebnim okusom se brokoli odlično poda k raznim zelenjavnim juham in omakam. Za izrazitejši okus in aromo lahko brokoliju dodamo različne začimbe in dišavnice, kot so majaron, origano, timijan, bazilika, koper, imenitno pa se ujame tudi s česnom. Čeprav ga običajno skuhamo ali spečemo, je užiten in celo okusen tudi svež. Takšnega ponekod radi uživajo samega, za predjed, ampak to je gotovo precej pusta izbira. Če ga zabelimo z dobrim ekstra deviškim oljčnim oljem, ščepcem soli ali solnega cveta, pa je povsem druga pesem. Zlasti če dodamo še nekaj sestavin, kot so češnjev paradižnik, sesekljana rdeča čebula, svež peteršilj, sok limone ali limete, nastane odlična solata. Podobno lahka jed nastane, če na zob kuhan brokoli narežemo in mu primešamo čičeriko, mandlje, svež rožmarin, oljčno olje in kuhan riž. Zanimiva, okusna in sočna jed pa nastane po tokratnem receptu z azijskim pridihom.
Piščanec z brokolijem po azijsko
450 g piščančjega (ali puranjega) fileja, 1 večji brokoli, 1 korenček, 4 žlice arašidovega (ali ekstra deviškega oljčnega) olja, 1 čebulo, 1 steblo zelene, 250 g stročjega fižola (zunaj sezone uporabimo zamrznjenega ali vloženega v slanici, ki ga dobro odcedimo), 250 g svežih gob, 1 žlico ostrigove omake, morsko sol. Za marinado še 1 ščep sveže zmletega pisanega popra (ali zdrobljenega čilija), 1 ščep morske soli, 1 žlico sojine omake, 1 žlico sezamovega (ali ekstra deviškega oljčnega) olja.
Meso narežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo. Zeleno, šampinjone, stročji fižol in papriko dobro operemo. Zeleno narežemo na tanka kolesca, gobe očistimo in narežemo na lističe, papriki pa odstranimo semenje in jo narežemo na tanjše trakove. Korenček olupimo in narežemo na kolobarčke. Fižolu odlomimo peclje. Brokoli dobro operemo in razdelimo na manjše cvetke. V večjo skledo stresemo vse sestavine za marinado in jih dobro premešamo. V marinado stresemo koščke mesa, premešamo, pokrijemo in postavimo v hladilnik, da se marinira čez noč ali vsaj nekaj ur. Medtem pristavimo večjo posodo z litrom osoljene vode za blanširanje. Počakamo, da voda zavre, nato pa vanjo stresemo brokoli in stročji fižol ter počakamo, da voda ponovno zavre. Vreti ju pustimo približno 30 sekund, nato pa ju takoj odcedimo in ohladimo v mrzli vodi. Oboje temeljito odcedimo in postavimo na stran. Pristavimo vok ali veliko ponev. Ko se močno segreje, v posodo vlijemo dve žlici olja in nanj nemudoma stresemo meso. Med mešanjem ga pražimo tako dolgo, da se začne barvati zlato. Nato odstavimo in meso shranimo na toplem. Vok ali ponev, ki je ne obrišemo, spet pristavimo, dodamo preostalo olje in na njem med mešanjem na hitro opražimo čebulo, da postekleni in se nekoliko zlato obarva. Dodamo zeleno, brokoli, stročji fižol, korenček in papriko ter vse skupaj na čim bolj močnem ognju med potresanjem ali mešanjem pražimo le nekaj minut. Dodamo gobe in pražimo še kakšno minuto, da odvečna tekočina povre. Vsem sestavinam primešamo meso in začinimo z ostrigovo omako. Po okusu osolimo, premešamo, nato pa serviramo v krožnike in ponudimo skupaj s kuhanim rižem ali rezanci.
