V Mali Aziji so jih gojili že pred več kot 2000 leti, izjemno so jih cenili stari Grki in Rimljani, ki so o njih pisali že leta 200 pr. n. št. Dandanes jih največ pridelajo v Franciji in Nemčiji, kjer so posebno priljubljeni beljeni šparglji, ki jim pravimo tudi beluši, a ti so nekoliko manj okusni in pri nas niti niso tako razširjeni. Posebna delikatesa so divji šparglji, ki sodijo med najprestižnejše in najslastnejše spomladanske naravne priboljške. Njihova sezona je sicer še vedno na vrhuncu, a le do konca meseca, poleg tega jih lahko letos zaradi izrednih razmer nabirajo le Primorci. Ampak nič hudega – pravkar je napočila sezona njihovih udomačenih sorodnikov, vrtnih špargljev, ki jih pri nas prideluje vse več kmetov in jih že prodajajo v nekaterih večjih trgovinah. Še bolje jih je vse do konca maja kupiti naravnost od kmeta, najbolje proti večeru, ko pospravijo dnevni pridelek, saj je pri špargljih pomembno, da so čim bolj sveži. Takšne lahko tudi samo oplaknemo in jim odlomimo nekaj centimetrov trdega stebla, čim nižje, tam, kjer se odlomi, če špargelj skušamo prepogniti. Preostanek cel ali nalomljen na kose raje kot skuhamo na hitro popečemo na oljčnem olju ali na maslu, da ostanejo čvrsti, solimo in po želji začinimo s poprom ter zaužijemo same ali s poljubno prilogo. Kuhati jih ni prav smiselno, razen v juhi, saj s tem v vodi izgubijo preveč dragocenih snovi in okusa. Kar surove lahko vmešamo denimo v rižoto ali v razne solate, pri tem je omejitev samo domišljija. Odlično se obnesejo tudi na žaru, kot priloga mesnim jedem ali pečenemu krompirju, le da jih popečemo samo na hitro, do temno zelene barve, in jih med peko nekoliko poškropimo z vodo, da se ne izsušijo. Kadar jih pečemo, ni napak odstraniti in prihraniti njihovih vršičkov, te jedi dodamo tik pred koncem priprave. Prav vršički so največja delikatesa in jih med pripravo ni dobro preveč utrujati. S šparglji se odlično ujame pivo, ki ga lahko uporabimo tudi pri pripravi. Nikakor ni napak šparglje speči v ponvi na oljčnem olju tako, da jih med pripravo malo zalijemo s pivom in počakamo, da to povre. Ostali bodo sočni in prijetnega okusa. Med začimbami se k špargljem izjemno lepo poda pehtran, med zelenjavo so to denimo češnjevi paradižniki in mladi krompir, ki bo kmalu na voljo, med sadjem pa jagode. S šparglji je mogoče pripraviti marsikaj, gotovo vam bodo teknili tudi po dveh tokratnih preizkušenih receptih.
V Mali Aziji so jih gojili že pred več kot 2000 leti, izjemno so jih cenili stari Grki in Rimljani, ki so o njih pisali že leta 200 pr. n. št. Dandanes jih največ pridelajo v Franciji in Nemčiji, kjer so posebno priljubljeni beljeni šparglji, ki jim pravimo tudi beluši, a ti so nekoliko manj okusni in pri nas niti niso tako razširjeni. Posebna delikatesa so divji šparglji, ki sodijo med najprestižnejše in najslastnejše spomladanske naravne priboljške. Njihova sezona je sicer še vedno na vrhuncu, a le do konca meseca, poleg tega jih lahko letos zaradi izrednih razmer nabirajo le Primorci. Ampak nič hudega – pravkar je napočila sezona njihovih udomačenih sorodnikov, vrtnih špargljev, ki jih pri nas prideluje vse več kmetov in jih že prodajajo v nekaterih večjih trgovinah. Še bolje jih je vse do konca maja kupiti naravnost od kmeta, najbolje proti večeru, ko pospravijo dnevni pridelek, saj je pri špargljih pomembno, da so čim bolj sveži. Takšne lahko tudi samo oplaknemo in jim odlomimo nekaj centimetrov trdega stebla, čim nižje, tam, kjer se odlomi, če špargelj skušamo prepogniti. Preostanek cel ali nalomljen na kose raje kot skuhamo na hitro popečemo na oljčnem olju ali na maslu, da ostanejo čvrsti, solimo in po želji začinimo s poprom ter zaužijemo same ali s poljubno prilogo. Kuhati jih ni prav smiselno, razen v juhi, saj s tem v vodi izgubijo preveč dragocenih snovi in okusa. Kar surove lahko vmešamo denimo v rižoto ali v razne solate, pri tem je omejitev samo domišljija. Odlično se obnesejo tudi na žaru, kot priloga mesnim jedem ali pečenemu krompirju, le da jih popečemo samo na hitro, do temno zelene barve, in jih med peko nekoliko poškropimo z vodo, da se ne izsušijo. Kadar jih pečemo, ni napak odstraniti in prihraniti njihovih vršičkov, te jedi dodamo tik pred koncem priprave. Prav vršički so največja delikatesa in jih med pripravo ni dobro preveč utrujati. S šparglji se odlično ujame pivo, ki ga lahko uporabimo tudi pri pripravi. Nikakor ni napak šparglje speči v ponvi na oljčnem olju tako, da jih med pripravo malo zalijemo s pivom in počakamo, da to povre. Ostali bodo sočni in prijetnega okusa. Med začimbami se k špargljem izjemno lepo poda pehtran, med zelenjavo so to denimo češnjevi paradižniki in mladi krompir, ki bo kmalu na voljo, med sadjem pa jagode. S šparglji je mogoče pripraviti marsikaj, gotovo vam bodo teknili tudi po dveh tokratnih preizkušenih receptih.

LOSOSOV FILET S ŠPARGLJI, KROMPIRJEM IN ŠPINAČO

SESTAVINE ZA 4 OSEBE

800 g

lososovega fileta v kosu

500 g

vrtnih špargljev

750 g

drobnega krompirja

200 g

kuhanega graha

50 g

mlade špinače

1

čebula

1 žlico

oljčnega olja

2 dl

suhega belega vina

2 žlici

tekočega medu

1 dl

sojine omake

1 šopek

peteršilja

morska sol, sveže zmlet poper, nekaj listov pehtrana

PRIPRAVA

1Špinačo operemo in na hitro blanširamo ter odcedimo in narežemo. Dodamo grah, vse skupaj nekoliko zmečkamo in postavimo na stran. Čebulo olupimo in nasekljamo, krompir dobro operemo in po potrebi olupimo (mladega ne) ter narežemo. V večjem loncu na olju opražimo čebulo, dodamo krompir, vino in 2 dl vode. Pokrijemo in ko zavre, počasi kuhamo 20–25 minut.

2Filet operemo, osušimo in na strani brez kože večkrat poševno zarežemo (ampak ne prerežemo!). Popramo ga in v zareze natlačimo špinačno mešanico. V veliko ponev damo sojino omako in med ter segrejemo. Filet položimo v tekočino in ga prelijemo, ponev pokrijemo in počasi dušimo 8 minut.

3Medtem operemo in očistimo šparglje, olesenele dele odlomimo. Nalomimo jih na kose in 5 minut pred koncem kuhanja dodamo krompirju. Solimo in popramo po okusu. Peteršilj in pehtran operemo, otresemo in drobno nasekljamo.

4Pripravljen filet previdno preložimo na segret servirni krožnik, obdamo s krompirjem in šparglji, posujemo s peteršiljem in postavimo na mizo, kjer si lahko jed na svoj krožnik vsak nadeva sam. Solata ob tem pravzaprav ni potrebna, če si jo želite, pa naj bo kakšna zelo lahka zelena. Poleg postrežemo izbrano suho belo vino, najraje enako, kot smo ga uporabili pri kuhanju.

Čas priprave in kuhanja: 50 minut

ŠPARGLJEVA KREMNA JUHA

Potrebujemo

5

srednje velikih krompirjev

12

opranih vrtnih špargljev

1

veliko čebulo

1

košček zelene ali korena peteršilja

1 l

vrele vode

1

lonček kisle smetane

0,5 dl

suhega belega vina

0,5 dl

oljčnega olja

morsko sol

sveže zmlet poper

Priprava

V večjem loncu na oljčnem olju nekaj minut pražimo nasekljano čebulo in nasekljan košček zelene oziroma peteršilja skupaj z na kocke narezanim krompirjem. Spodlijemo vrelo vodo, postrgamo dno, začinimo in premešamo ter pokrito kuhamo, da se krompir zmehča.

Špargljem odlomimo olesenele dele stebla, stebla nalomimo in popečemo na oljčnem olju. Pečene zalijemo z vinom in ko to povre, jih damo v juho. Nekaj vršičkov prihranimo. Juho zmeljemo s paličnim mešalnikom, gladko primešamo smetano, dodamo prihranjene vršičke ter postrežemo.

JABOLČNI KOMPOT

Potrebujemo

6

jabolk

sok polovice limone

1 l

vode

100 g

sladkorja

1

cimetovo paličico

4

nageljnove žbice

1

biolimono

Priprava

Jabolka olupimo, očistimo in narežemo na manjše krhlje. Damo jih v lonec in pobrizgamo z limonovim sokom. Dodamo sladkor, cimet palčko, klinčke in dobro oprano lupino limone, vse skupaj pa zalijemo z vodo. Pristavimo in naj na zmernem ognju počasi zavre. Pokrijemo in naj se na majhnem ognju kuha 15 minut. Vmes kompot nekajkrat nežno premešamo. Ko je kuhan, ga odstavimo in počakamo, da se malo ohladi, nato ga nadevamo v skodelice in postrežemo. Lahko tudi s stepeno smetano ali vaniljevim sladoledom.

recept šparglji