Tačkerle – češki kuhani žepki

Pogosto gre za danes pozabljene jedi, ki jih nihče več ne pripravlja. Niti ne zato, ker bi bile zapletene, prej nasprotno, razlog najpogosteje tiči v dejstvu, da nam takrat, ko se spravimo h kuhi, te jedi ne pridejo na misel. V sodobnih kuharicah jih namreč žal najdemo le izjemoma, televizijski kuharji pa se jih ne lotevajo, saj se večinoma osredotočajo za zahod, Sredozemlje ali Daljni vzhod, na sever pa tako rekoč nikdar. Številne okusne tradicionalne srednjeevropske jedi z avstro-ogrskim pridihom tako tonejo v pozabo, čeprav bi lahko iz njih zlasti s trohico prenove in kakšno drobno posodobitvijo nastale delikatese, ki se jih ne bi sramovala nobena vrhunska restavracija. Ena takšnih jedi je tačkerle, nekakšni žepki, krapci, žlikrofi, pirogi ali ravioli, če želite, iz krompirjevega testa. Jed, ki jo poznamo tudi pri nas, izvira iz češke kuhinje, pot do zanimivega imena tačkerle pa je bila razmeroma enostavna. Na Češkem, kjer je nastala, jedi pravijo taštičky, po naše torbice, podobno pa je v Avstriji, kjer jim pravijo taschen, tascherl (torbe, torbice), kar je sčasoma prešlo tudi v tatschkerl. Od tod do našega tačkerla pa je le droban korak čez Karavanke. Tačkrle je torej jed iz krompirjevega testa, ki ga razvaljamo in razrežemo na kvadrate ali kroge, ki jih nadevamo s poljubnim nadevom, prepognemo čez polovico in rob dobro zatisnemo, nastale žepke pa skuhamo, nato pa kuhane še popečemo ali zabelimo z drobtinami in maslom. Najpogosteje so polnjeni s češpljevo marmelado (glej recept), obstajajo pa še številne tako sladke kot slane različice. Avstrijci svoje taschen polnijo z jabolki in drugim sadjem, skuto, češpljevim povidlom in še čim, uporabljajo pa tako krompirjevo kot listnato in navadno rezančno testo, s katerim se zelo približajo raviolom. Ne zaostajajo niti Čehi, saj je v njihovih restavracijah mogoče med vsemi mogočimi različicami naročiti denimo tudi taštičky z jagnjetino in smetano… Ena od jedi, pri katerih domišljija in ustvarjalnost nista omejeni. Pri pripravi je treba paziti le, da odmerimo pravo količino nadeva in da robove dobro zatisnemo, da nadev med kuhanjem ne uide. Niso pa Čehi in Avstrijci edini ljubitelji tačkerla. Okusni žepki so izredno popularni na Hrvaškem, sploh v Slavoniji in tudi v Vojvodini. Kakor koli jih boste že imenovali, tačkerle, tačerle, tašerle, torbice, žepki… v vsakem primeru bodo slastni. Poskusite jih pripraviti tudi sami, za pogum vam tokrat ponujamo recept za klasično sladko različico s češpljevim nadevom, ki se prileže po zelenjavni juhi ali mineštri…