Pri nas je znan šele od srednjega veka, v Rusiji in okoliških deželah pa je dolgo veljal za edino dostopno ostrejšo začimbo, ko je bil poper še drag, čili pa v tem delu sveta nepoznan. Izkazal se je za izjemno zdravo živilo, saj razkužuje in deluje antibiotično, odličen je za zdravljenje bolezni dihal, pri prehladu in kašlju, poleg tega znižuje povišano telesno temperaturo. Največkrat uporabimo njegovo belo korenino, ki jo olupimo in naribamo ter nas poleg tega pečejo nos in oči, manj znano pa je, da so okusni tudi mladi spomladanski listi, ki so jih nekoč uživali kot solato. Imajo manj oster okus, a so polni vitamina C in na telo delujejo očiščevalno. Po hrenu so ime dobile tudi hrenovke, in to zato, ker se jih po izvirni navadi jé skupaj z naribanim hrenom in gorčico, kakor vam jih bodo pri naših severnih sosedih vselej postregli še danes. Na naši strani severne meje vam ga bodo postregli h kuhani govedini, in to v obliki kruhovega hrena, kar je dober način, kako se znebiti starega kruha – narežemo ga na kocke, zalijemo z vrelo govejo juho in kancem kisa ter mešamo, da nastane gosta omaka, ki jo obilno začinimo s sveže naribanim hrenom. Drugod hrenovo omako pripravljajo z jabolki, smetano in še čim, nekateri ga radi zmešajo s sesekljanimi kuhanimi jajci, poda se v krompirjevo solato, ni napačen niti s pretlačenim belim fižolom, zabeljenim z olivnim oljem, vmešamo ga lahko v skuto… Zoper krokodilje solze ob ribanju hrena obstajata vsaj dve rešitvi. Prva je, da si pred ribanjem nadenemo smučarska očala, ki jih v tej zimi tako ne potrebujemo, druga pa, da hren pred ribanjem ohladimo v zamrzovalniku. Opozorilo: jed po naslednjem, sicer zapletenejšem receptu vsebuje le na videz pretirane količine česna. Korajža velja in trud bo poplačan!
Praznični piščanec s hrenovo omako
Potrebujemo: 1,2 kg težkega piščanca iz proste reje, 2 dl čiste mesne juhe, sveže zmlet črni poper, 40 strokov česna, 2 vršička rožmarina, za peko še 1 kg grobo mlete morske soli. Za prilogo še 24 drobnih (ali ustrezno količino večjih) rdečih pes, ekstra deviško olivno olje, 4 stroke česna, nekaj vršičkov timijana. Za zeleno omako še ekstra deviško olivno olje, bel vinski kis, 1 žličko dijonske gorčice, 1 žlico kaper, pol stroka česna, majhen svež šopek peteršilja, mete in bazilike. Za hrenovo omako še korenino hrena, 2 dl ekstra deviškega olivnega olja, 1 rezino starega kruha, 1 jajce, vinski kis.
Priprava: Najprej pripravimo hrenovo omako tako, da jajce trdo skuhamo. Kruh nadrobimo v skodelico, ga en del prelijemo z olivnim oljem in počakamo, da ga vpije. Hren medtem olupimo in ga nastrgamo za tri žlice. Namočen kruh ožamemo, potem pa v ožeto olje namočimo drugi del nadrobljenega kruha. Postopek ponavljamo, da dobimo za približno eno jajce ožetega kruha. Trdo kuhano jajce ohladimo pod hladno vodo, olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj s kruhom ga dodamo k hrenu. Zalijemo z olivnim oljem, dodamo za brizg kisa in posolimo. Premešamo in postavimo v hladilnik. Zeleno omako pripravimo tako, da v mešalniku gladko razmešamo olupljen česen, kapre, osmukana zelišča, gorčico, po 1 brizg olivnega olja in vinskega kisa ter sol. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Česen olupimo, potem ga skupaj z rožmarinom nadenemo v piščanca. Na dno visoke ognjevarne posode s pokrovom stresemo za dva prsta grobo mlete soli. Nanjo položimo celega piščanca s kožo vred in ga popolnoma prekrijemo s preostalo soljo. Pri tem pazimo, da ta ne zaide v odprtine. Oblogo iz soli orosimo z vodo iz pršilke, pekač pa pokrijemo najprej z aluminijevo folijo in še s pokrovom. Dno posode nekaj minut grejemo na štedilniku, nato posodo za dobro uro postavimo v ogreto pečico. Medtem rdečo peso očistimo, pri tem kakšen centimeter stebelc in korenin pustimo, da ne izteče preveč soka, in jo stresemo v velik pekač. Dodamo olupljen česen in timijan, prelijemo z olivnim oljem in pokrijemo. Posodo s piščancem vzamemo iz pečice, pokrita naj ostane pol ure, v pečico pa za 20 minut položimo pekač z rdečo peso. Čisto mesno juho pristavimo in zavremo. S pečenega piščanca odstranimo pokrov in folijo. Solno skorjo razbijemo, piščanca pa položimo na mrežo. Odstranimo vso sol in kožo. S pečene rdeče pese odstranimo pokrov, peso pa še nekaj minut pustimo v pečici, da se nekoliko izsuši. Piščanca razkosamo na četrtine. Razdelimo ga na segrete krožnike in pokapljamo z malo juhe. Dodamo pečeno rdečo peso, omaki pa ponudimo posebej. Postrežemo kot glavno jed za posebne priložnosti.
