Pesa je rdeča kot le kaj, zato pri rokovanju z njo ne bodo odveč gumijaste rokavice, saj se rdečih rok sicer še lep čas ne boste znebili. Zaradi močne rdeče barve so si jo svojčas za prispodobo sposodili Pankrti, ko so prepevali o starih babah za železno zaveso. Mladci so sicer rjoveli o čisto drugačni pesi, a so na neki način vseeno poskrbeli za splošno vitaminizacijo, saj se je pesa skozi glasbo vtihotapila v podzavest mladine. Pri še mlajši generaciji je za njeno popularnost poskrbel Kosov strip Kavboj Pipec in Rdeča pesa, ki je izhajal v Pionirskem listu in bi bil dandanes pod takšnim imenom zaradi domnevne politične nekorektnosti zagotovo prepovedan. Po latinsko ji pravijo beta, po nemško bete, iz česar je nastalo tudi naše ime pesa. Je bližnja sorodnica blitve, ki se ji po latinsko reče cicla, Srbi oziroma Hrvatje pa cikla oziroma cvekla pravijo prav rdeči pesi, ki jo imenujejo tudi rdeča blitva. Zanimivo. Največkrat jo srečamo kuhano, narezano na lističe, v najslabšem primeru vloženo v rjaste petnajstlitrske pločevinke arhivskih vrednosti iz državnih ali vojaških rezerv. Iz nje skuhamo juho, pečeno postrežemo kot prilogo mesninam, v solati s hrenom, kot oblogo za popečene kruhke ali še kako drugače, nemara kot samostojno jed. Lahko jo olupimo, dušimo in kot slaščico jemo toplo z maslom, kuhano in narezano na rezine pa kot solato. Mlade liste in stebla lahko v zdaj že končani sezoni dušimo kakor blitvo ali špinačo. S peso je mogoče pripraviti imenitno rdečo rižoto, močno rdeč sok rdeče pese lahko uporabimo kot naravno barvilo za razna peciva, kuhana pesa pa po nekaterih nepreverjenih pričevanjih blaži celo zadah po česnu. Poleg enostavnih solat lahko peso tudi mariniramo in postrežemo s siri ter različnimi začimbami, tako pripravljena sodi tudi na slavnostno mizo. A v tem primeru je nikar ne jejte v beli srajci, saj bo najverjetneje dobila neodstranljive rdeče pike.
Rdeča pesa po pekovsko
Potrebujemo kakšnih 20 mladih drobnih gomoljev rdeče pese (ali 15, odvisno od velikosti), 1 ekološko pridelano limono, 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja, morsko sol, 1 glavo domačega česna, nekaj vejic timijana.
Z gomoljev porežemo liste (v sezoni, ko so še lepi in mladi, jih lahko pripravimo kakor blitvo), pustimo pa nekaj centimetrov stebel in korenine. Dobro jih operemo in skrtačimo, nato jih posušimo in v enem sloju zložimo v globoki pekač s pokrovom. Limono dobro operemo in zrežemo na kolesca. Če ni ekološko pridelana, lupino odstranimo. Peso posolimo, v pekač pa položimo še glavico česna, narezano limono in timijan. Vse skupaj pokapamo z olivnim oljem in premešamo z rokami, da se pesa naolji. V pekač dolijemo pol decilitra hladne vode in ga čim bolj nepredušno pokrijemo, pri tem si lahko pomagamo z aluminijevo folijo. Za približno eno uro (če so gomolji veliki, pa uro in pol) ga položimo v pečico, segreto na 220 stopinj. Pečena je, ko lahko skozi njo z lahkoto potisnemo zobotrebec. Po peki jo nekoliko ohladimo in olupimo. Postrežemo jo denimo s pečenim mesom, ki ga premažemo s česnovim pirejem, ki ga dobimo tako, da pečeno glavico česna preprosto iztisnemo. Lahko pa peso narežemo na tenka kolesca in postrežemo s popečenimi kruhki, ki jih premažemo s česnovim pirejem. Izvrstna je tudi v solati, če jo drobno nastrgamo, dodamo nekaj naribanega hrena in solatni preliv iz olivnega olja, kisa, soli in popra.
Vroča pesa z zeliščno skuto
Potrebujemo 1,5 kg rdeče pese, 350 g skute, 2 žlici kisle smetane, koper, drobnjak, peteršilj, krešo, morsko sol, sveže mlet poper.
Izberemo pese približno enakih velikosti. Dobro jih operemo in vsak gomolj zavijemo v aluminijevo folijo. Zložimo jih na pekač in dušimo vsaj 75 minut pri 100 stopinjah. Koper, drobnjak, peteršilj in krešo operemo in sesekljamo, solimo in popramo ter primešamo v skuto s kislo smetano. Dušene pese odvijemo iz folije, damo na krožnike in nadevamo z zeliščno skuto.
Hladna pesa s krompirjem
Potrebujemo 4 srednje velike rdeče pese, 4 enako velike krompirje, morsko sol, jabolčni kis, olivno olje, mleto kumino.
Krompir in peso operemo in skuhamo do mehkega. Kuhano prelijemo z mrzlo vodo, da se ohladi. Oboje olupimo in zrežemo na tanke rezine. Solimo, dodamo kumino, prelijemo s kisom in oljem po okusu. Rahlo premešamo in pustimo stati vsaj pol ure, da se sestavine dobro prepojijo. Postrežemo kot solato.
Pečena pesa s kozjim sirom in rukolo
Potrebujemo 12 mladih gomoljev rdeče pese, 4 pesti rukole, 175 g mehkega kozjega sira, 4 žlice olivnega olja, 1 žlico balzamičnega kisa, morsko sol, sveže mlet črni poper.
Peso očistimo, pri vsakem gomolju pustimo del zelenja, mlade liste pa prihranimo. Vsak gomolj posebej ovijemo v aluminijevo folijo in za pol ure (če so večji, malo dlje) potisnemo v pečico, segreto na 230 stopinj, da se pesa povsem zmehča. Rukolo (v sezoni bi je del nadomestili še z mladimi pesnimi listi) očistimo, operemo in dobro odcedimo. Pečeno peso olupimo in razkosamo na četrtine. Prelijemo s polovico olivnega olja in nežno premešamo. Rukolo in mlade pesne liste razdelimo na krožnike. Po vrhu položimo toplo rdečo peso in vse skupaj pokapljamo s preostalim olivnim oljem in z balzamičnim kisom. Na vsako porcijo položimo po žlico mehkega kozjega sira, potresemo s soljo in strtim poprom ter postrežemo.
Sladek sirup iz rdeče pese
Potrebujemo 2 kg pese, 3 l vode, 3 kg sladkorja, 6 vrečk vaniljevega sladkorja, sok 10 limon.
Peso operemo, olupimo, narežemo na rezine (kot za solato) in skuhamo v vodi ter odcedimo. Peso porabimo za solato (lahko jo tudi zamrznemo in porabimo drugič). V vodo od kuhanja pese pa stresemo sladkor, vaniljev sladkor in limonov sok ter pustimo stati en dan. Vmes večkrat premešamo, da se sladkor stopi. Nalijemo v steklenice, po želji pasteriziramo in postavimo na hladno. Uporabimo kakor malinovec.
Zoran Triglav (Foto: Luka Cjuha)
