Kakor je pujs menda kralj živali, je krompir nesporni kralj slovenske kuhinje, podobno pa velja tudi za številne druge dežele, zlasti vzhodnoevropske. V zlatih sindikalnih in zadružnih časih si ga je vsaka spodobna družina vsako leto za ozimnico priskrbela ne samo po nekaj deset, ampak tudi po več sto kilogramov, zaradi česar si marsikdo še dandanes ne zna predstavljati dobrega kosila brez njega. Po eni strani škoda, če se ti kuharska domišljija ustavi pri juhi, mesu, krompirju in solati, železnem repertoarju prenekatere domače kuhinje, po drugi strani pa je krompir poceni, hranilen, zdrav in okusen. Nekatere bo razveselil podatek, da za razliko od kruha, testenin in drugih močnatih izdelkov krompir ne redi, če ga seveda ne obložimo z goro kisle smetane ali čim podobnim, saj 100 gramov krompirja premore le pičlih 77 Kcal. Po svetu poznajo in tudi uživajo okoli 4000 vrst krompirja, velike večine med njimi pa en sam povprečni ljubitelj ne bo nikoli videl, kaj šele poskusil. Običajne sorte, ki smo jih navajeni pri nas, pripravljamo na številne tradicionalne načine, ki so tako stari, da je francoski ocvrti krompirček ali pomfrit med njimi pravi mladenič, čeprav je vrhunec njegove priljubljenosti zatonil skupaj s še v 80. letih samoumevnimi številnimi Mächtigovimi kioski K67, v katerih so sveže narezan in ocvrt krompir prodajali v papirnatih kornetih. Danes so jedci pomfrita navajeni na anemičen okus napol pečenega zamrznjenega krompirja, ki ga v skoraj sleherni gostilni na hitro dopečejo v cvrtniku. Na roke narezanega iz svežega krompirja skoraj ni moč naročiti, čeprav je njegov okus neprimerljivo boljši. Nemara se z njim potrudimo doma, kakor nekoč, in presenetimo vso družino. V družino okusnega doma pečenega sodi še pekovski, na kocke narezan, osoljen in z olivnim oljem zabeljen krompir iz pečice. Tudi takšnega v gostilnah težko dobimo, večinoma nam zamrznjene kocke ocvrejo v olju. Izboljšane različica so francoski krompirjevi cekini, omaščeni z maslom in prav tako pečeni v pečici. Izjemno priljubljen je krompirjev pire, izboljšan z maslom ali smetano in mlekom, h kateremu se neverjetno dobro poda pasirana špinača s česnom in jajce na oko. Krompir je odličen tudi zgolj kuhan in olupljen, ki ga potresemo s ščepcem soli in še vročega postrežemo z dobro domačo skuto. Še ena od klasik je hladna krompirjeva solata z drobno sesekljano čebulo, zabeljena z oljem, ki jo lahko postrežemo k različnim jedem, denimo k ocvrtim ribam ali krvavicam. Mesto najbolj čislanega, značilnega in nasploh oboževanega kralja pa pri nas zaseda praženi krompir, univerzalna priloga zlasti k vsem mogočim ocvrtim jedem, kuhani govedini, hrenu in še čemu. Da je krompir priloga, smo si pravzaprav sami vtepli v glavo; odlično se namreč obnese tudi v vlogi glavne jedi!

Krompirjev narastek

Potrebujemo 500 g krompirja, 500 g belega zelja, 2 čebuli, 2 stroka česna, 0,5 dl olivnega olja, 500 g mlete teletine, morsko sol, sveže mlet črni poper, origano, 1 žlica paradižnikove mezge, 2 paradižnika, lonček kisle smetane, 200 g parmezana, maslo.

Krompir dobro operemo in skuhamo, nato ga olupimo in narežemo na rezine. Zelje dobro operemo in narežemo. Čebulo in česen sesekljamo, čebulo stresemo v ponev z malo olja in jo opražimo. Dodamo česen, mleto meso (namesto teletine lahko uporabimo rudi piščančje meso), sol, poper in origano. Prilijemo paradižnikovo mezgo in dodamo narezan paradižnik ter nekaj minut pražimo. Namastimo pekač, vanj položimo narezano zelje, nato dodamo mesno omako, na vrh pa zložimo rezine krompirja. Prelijemo s kislo smetano ter potresemo z naribanim parmezanom in koščki masla. 45 minut pečemo pri 180 stopinjah in postrežemo z zeleno solato ter rdečim vinom.

Krompir v lignjih z lešniki

Potrebujemo 500 g očiščenih lignjev, 120 g praženih lešnikov, 400 g krompirja, 2 jajci, 60 g parmezana, 1 žličko origana, 1 žličko majarona, 3 stroke česna, 3 žlice olivnega olja, 3 dl belega vina, morsko sol, sveže mlet poper.

Krompir olupimo in ga skuhamo v slani vodi, kot za pire. Med tem grobo sesekljamo lešnike, lignje operemo in ločimo vrečice od lovk. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in pretlačimo v pire. Dodamo mu jajca, sir, začimbe, sol in poper ter 1/3 lešnikov. Lignje napolnimo s krompirjevo mešanico in zapremo z zobotrebci. Na olju opražimo lovke, dodamo nasekljan česen in vino ter pustimo, da malce izpari, potem pa v ponev položimo napolnjene lignje. Pustimo, da se 5 minut kuhajo na srednjem ognju, šele potem jih solimo, popramo in dodamo še preostanek lešnikov. Na manjšem ognju kuhamo še 20 minut. Če se omaka izsuši, prilijemo vodo ali vino. Takoj postrežemo s solato.

Češki zlati krompirniki

Potrebujemo 1 kg krompirja, 2 kokošji jajci, majaron, 3 stroke česna, morsko sol, sveže mlet črni poper, 5 žlic mleka, 120 g gladke moke, 1,5 dl (olivnega) olja.

Surov krompir olupimo, umijemo in naribamo. Ko spusti vodo, jo delno odlijemo. Riban krompir osolimo in popramo, dodamo jajca, majaron, moko in po potrebi mleko, da testo ne bo pretrdo. V segreto naoljeno ponev polagamo žlice krompirjeve mase, nastale kupčke sploščimo v za prst debele palačinke in z obeh strani zlato ocvremo. Zlate krompirnike lahko postrežemo tople ali hladne, odlično pa se priležejo k pivu namesto čipsa in podobnega. Lahko jih spečemo tudi »na suho«, a v tem primeru nekaj olja (najbolje olivnega) vmešamo v maso.

Zoran Triglav (Foto: Luka Cjuha)