Eclairji so v nasprotju z okroglimi princeskami podolgovate oblike, obliti s čokolado, polnjeni pa s čokoladno, vaniljevo kremo ali stepeno smetano. Eksplozivna kombinacija, zato ni čudno, da se imenujejo blisk – francosko eclair.
Resnična povezava med bliskom in slaščico ni znana, tako kot ne njen izvor. Govori se, da je recept star okoli 300 let, a o tem ni dokazov. Domnevno jih je izumil slavni francoski chef z začetka 19. stoletja Antonin Carême, kuharski mojster francoske aristokracije. Sredi 19. stoletja so slaščice, podobne eclairjem, imenovali grofičin kruh, od leta 1860, ko so jih začeli izvažati iz Francije, pa so postali svetovna uspešnica. So nova modna muha, saj so v zadnjem času v Parizu odprli številne specializirane slaščičarne, ki ponujajo eclairje vseh mogočih oblik in okusov.
