Med okusne, enostavne, zdrave in poceni jedi, ki jih lahko pripravljamo vse leto, sodi polenta, stara italijanska kmečka jed. Vanjo lahko med pripravo vmešamo različne stvari, od razkoščičenih oliv in kosov sušenega paradižnika do sira, največkrat parmezana ali gorgonzole. Kuhano polento lahko popečemo na žaru ali v ponvi, jo obložimo kakor pico in spečemo v pečici… Pražena različica polente so koruzni žganci, kakršne pripravljajo na Koroškem. Medtem ko za polento zdrob vsujemo v slano vodo in kuhamo, da se zgosti, pri žgancih zdrob vsujemo v suho posodo in pristavimo. Neprestano mešamo in ga na suho pražimo tako dolgo, da se začne barvati rjavo in zadiši po pečeni koruzi. Šele nato praženi zdrob postopoma zalivamo z osoljenim kropom, pristavimo ter urno mešamo. Pri tem ne sme nastati gladka zmes, temveč debelejše grude, zato moramo paziti, da ne dodamo preveč vode. Takšne žgance si lahko zalijemo z mlekom, belo kavo (projo), kislim mlekom ali jogurtom in jih pojemo za zajtrk bodisi jih postrežemo s kislim zeljem in ocvirki… Ne bomo pa zgrešili, če tako pripravljene koruzne žgance postrežemo z golažem in podobnimi jedmi.
Istrski bobiči
Potrebujemo zrna petih koruznih storžev ali dve pesti suhega koruznega zrnja, približno 400 g suhega fižola v zrnju, 4 srednje velike krompirje, 4 stroke česna, 4 večje vejice peteršilja, 2 zrela paradižnika, kos gomolja zelene ali nekaj njenih listov, 2 lovorova lista, 4 korenčke, morsko sol, sveže zmlet poper, olivno olje, kos kuhanega pršuta, prekajene šunke ali podobnega mesa.
Koruzo in fižol namočimo čez noč. Naslednji dan na drobne kocke narežemo zeleno in korenček, krompir in paradižnik pa na malo večje. Česen in peteršilj sesekljamo. Meso narežemo na manjše kocke. v lonec vlijemo malo olivnega olja ter dodamo sesekljana česen in peteršilj. Pristavimo in malo popražimo, da česen zadiši (ne sme porjaveti). Urno dolijemo nekaj vode, da se ne prežge, ter dodamo fižol, koruzo, paradižnik in lovorov list. Dolijemo toliko vode, da so vse sestavine dobro pokrite, in počasi kuhamo okoli dve uri na majhnem ognju. Vmes po potrebi zalijemo z vodo. Dodamo korenček, zeleno, krompir in meso ter res počasi kuhamo še eno uro. Postrežemo z dobrim domačim kruhom. Meso lahko izpustimo, lahko pa olje nadomestimo s peštom. Naredimo ga tako, da panceto ali slanino, česen in peteršilj na drobno narežemo in z nožem sekljamo toliko časa, da dobimo fino gosto maso.
Pečena polenta s pestom iz suhega paradižnika in pinjol
Potrebujemo manjšo skodelico koruznega zdroba, 10 posušenih paradižnikov, 100 g jedrc pinjol, orehov ali lešnikov, ekstra deviško olivno olje, 6 kaper, morsko sol, sveže zmlet beli poper, večjo vejico bazilike.
Skodelico zdroba, skodelico mleka in tri skodelice vode damo v lonec, začinimo s ščepom soli in pristavimo. Med mešanjem na majhnem ognju skuhamo polento. Pustimo, da se ohladi in strdi. Medtem v električnem mešalniku gladko razmešamo posušene paradižnike, pinjole, kapre, sol, poper, baziliko in toliko olivnega olja, da dobimo gosto tekočo omako. Strjeno polento narežemo na plošče in popečemo na olivnem olju. Popečeno damo na krožnike, prelijemo z omako in ponudimo kot toplo predjed ali kot samostojni prigrizek.
Prekmurska koruzna zlevanka
Potrebujemo 250 g koruzne moke ali zdroba, 5 dl mleka, 3 žlice sladke smetane, 1 jajce, 2 žlici sladkorja, vaniljev sladkor, sladkor v prahu, 3 žlice bučnega olja, morsko sol.
Pečico segrejemo na 200 °C. Koruzno moko, mleko, sladko smetano, jajce, sladkor in ščepec soli razžvrkljamo v gladko testo. Pekač namažemo z oljem, potem pa vanj nalijemo pripravljeno testo. Pekač potisnemo v segreto pečico. Ko se testo nekoliko dvigne, temperaturo znižamo na 175 °C, skupen čas pečenja je slabe pol ure. Koruzno zlevanko razrežemo, pokapljamo ali prelijemo s poljubnim sadnim prelivom oziroma s sadno omako, potresemo s sladkorjem v prahu in nemudoma ponudimo. Namesto koruzne lahko uporabimo ajdovo moko, namesto sladke lahko napravimo slano zlevanko.
Pečenjak z jabolki
Potrebujemo 300 g koruznega zdroba, 500 g jabolk, 7,5 dl mleka, 25 g masla, 1 jajce, 1/2 zavitka pecilnega praška, ščep morske soli.
Gladko razžvrkljamo koruzni zdrob, mleko, rumenjak, sol in pecilni prašek. Pokrito pustimo stati nekaj ur. Pekač namažemo z maslom, pečico segrejemo na 200 °C. Jabolka razkosamo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na tanjše krhlje, ki jih razdelimo po pekaču. Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga vmešamo v testo. Tega nalijemo po jabolkih, pekač pa za 40 do 45 minut postavimo v pečico. Pečenjak z jabolki še toplega narežemo, oblijemo s sadno ali čokoladno omako, lahko tudi s pudingom, okrasimo s stepeno smetano in ponudimo. Pečenjak je slastno koruzno pecivo, ki ga poznajo ponekod na Štajerskem in Bizeljskem.
Koruzna juha z jurčki
Potrebujemo 450 g koruznih zrn iz pločevinke, 150 g čebule, 300 g drobnih jurčkov, 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja, 2 dl sladke smetane, 3 dl zelenjavne juhe ali vode, morsko sol, sveže zmlet beli poper, ščepec zdrobljenega čilija, 2 stroka česna, 3 vejice peteršilja, 2 vejici timijana, nekaj listov bazilike.
Čebulo drobno narežemo, česen nasekljamo, koruzna zrna odcedimo. V lonec damo dve žlici olja in zrezano čebulo. Pristavimo in počasi pražimo. Ko čebula postekleni, dodamo česen in timijan ter pražimo še minuto. Dodamo koruzna zrna, premešamo in zalijemo z vročo juho ali vodo in sladko smetano. Ko zavre, počasi kuhamo 15 minut. Medtem jurčke očistimo in podolžno narežemo. Peteršilj drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem na hitro popečemo narezane jurčke. Začinimo jih s soljo, poprom in sesekljanim peteršiljem. Kuhano juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Nato jo spet pristavimo in začinimo s soljo ter čilijem. Ko zavre, jo odstavimo. Razdelimo jo v krožnike ter vanjo vložimo popražene jurčke in liste bazilike. Postrežemo jo z dobrim domačim, svežim ali popečenim kruhom.
Recepti so bili objavljeni v prejšnji številki revije Hopla.
