No, nekaj izrazov pa je, ki si jih velja zapomniti. Deglazirati denimo. Francosko deglacer pomeni razpustiti, odluščiti. Deglazirati je kuharski postopek, s katerim s prilivanjem juhe, vode, vina ali smetane iz pekača odluščimo usedlino, ki se je tam nabrala med pečenjem pečenke.
Ti ostanki na pekaču so mešanica sladkorja, ogljikovih hidratov, proteinov in maščob, ki se ob pečenju izločijo iz mesa. Lepo zažgani so prava bomba okusa, ki bi jih bilo škoda zavreči. Zato jih na malem ognju ob stalnem mešanju in tekočini lepo odlepimo od pekača in jih uporabimo kot osnovo omak. Najpreprostejša uporaba take omake je, da jo po pečenki polijemo kar tako, kot nastane z deglaziranjem. Okus take omake iz pekača je odvisen predvsem od vrste mesa, ki se je v njem pekel, tekočine, ki se uporabi za deglaziranje, in morebitnih dodanih začimb ali zelišč. Omako lahko zgostimo z maslom ali smetano, lahko pa jo tudi uporabimo za osnovo kompleksnejših omak z zelenjavo ali pa kot osnovo za juhe.
