Znanstveniki so pri tem, kaj najbolj vpliva na okus kave, identificirali dva pomembna dejavnika. Prvi je, da ima kava, ki je pridelana v višjih legah, boljši okus in aromo, drugi pa, da večja izpostavljenost soncu vpliva na slabšo kakovost kave.
Na oba dejavnika bi lahko opazno vplivalo segrevanje našega ozračja. Temperatura okolja se namreč iz leta v leto segreva, to pa se pozna tudi v višje ležečih legah, ki imajo praviloma nižjo temperaturo, zaradi katere sadeži dozorijo počasneje, to pa pomeni intenzivnejši okus.
