Kako torej: španska tortilja ali omleta? Pravzaprav oboje! Res pa je, da enostavni in okusni španski omleti v izvirniku pravijo tortilja, kar po špansko pomeni majhna torta. Gre za tradicionalno jed, eno najbolj značilnih za špansko narodno kuhinjo. Po drugi strani pa spet za jed, ki jo na svoj edinstven način pripravljajo tudi znani kuharji v vrhunskih restavracijah. Pravzaprav si noben resen španski kuhar ne more privoščiti, da ne bi znal vrhunsko in s svojim značilnim pečatom pripraviti te preproste kmečke jedi. Enako velja za spodobne španske restavracije, ki brez tortilje na jedilniku v očeh Špancev ne bi bile vredne svojega imena.

Jed je načeloma zelo preprosta in v osnovni različici pripravljena izključno iz krompirja, jajc, oljčnega olja, soli in začimb. Dodajo kvečjemu še čebulo, kar pa je lahko v tradicionalnih krogih že tvegana poteza in predmet spora, kar naj bi bilo na Špancem doumljiv način povezano s trdoto krompirja. V restavracijah starega kova imajo zato na jedilnikih za krompirjevo tortiljo pogosto ločeni postavki: tortilla de patatas in tortilla de patatas con cebolla. Prevod verjetno ni potreben. Manj ortodoksni sladokusci v takšno tortiljo dodajo še zelenjavo oziroma klobaso chorizo, nekateri drznejši pa tudi morske sestavine, kot so tunina, kozice in podobno. Jed je okusna tako topla kot hladna, priljubljena je ob vsaki priložnosti, tudi na piknikih, narezana na velikost grižljajev pa je v pivnicah pogosto na voljo kot prigrizek k pivu in kot tapas oziroma malica, pri čemer kose nabadajo na zobotrebce.

Takšna preprosta jed ima precej pisano zgodovino. Nekateri viri pričajo, da so si podobno malico pripravljali že španski vojaki v 17. stoletju, ko je bilo po porazu v bitki pri Montes Clarosu na Portugalskem 6000 mož zajetih kar tri leta. Prav ti naj bi po izpustitvi iz ujetništva recepturo za jed prinesli domov v Španijo, kjer se je sčasoma razvila, izboljšala in postala narodni ponos. Zanesljivo pa je bila pisno omenjena leta 1817 v neki pritožbi o težkem položaju provincialnih kmetov v primerjavi s tistimi v Pamploni in Riberi, ki jo je neki anonimnež poslal na sodišče v Navarri. Tam je poleg seznama ubornih jedi, ki so jih uživali hribovski kmetje, zapisano, da se porabi: »dve ali tri jajca v tortilji za 5 ali 6 ljudi, saj naše ženske vedo, kako pripraviti obilno in gosto jed z manj jajci, ki jim primešajo krompir, krušne drobtine ali kaj drugega«.

Pravzaprav kar soliden opis, ki velja še dandanes, pri čemer lahko »kaj drugega« pomeni tudi kaj lažjega, saj v teh časih ni pretirane potrebe, da bi bila tortilja zelo »gosta in nasitna«. V tem času se velja poigrati z gobami. Takšno tortiljo bodo zanesljivo izboljšale lisičke ali katere koli druge gobe, pri čemer čebula v nobenem primeru ne bo napoti.

TRADICIONALNA ŠPANSKA KROMPIRJEVA OMLETA

SESTAVINE ZA 4 OSEBE

200 g mladega krompirja,

1 rdečo papriko,

6 jajc,

1 večjo čebulo,

100 g svežih gob,

4 rezine kuhanega pršuta ali pol kranjske klobase,

1 žlico svežega timijana ali zdrobljen origano

3 žlice oljčnega olja

morska sol,

sveže zmlet poper ali zdrobljen čili,

1 šopek peteršilja

PRIPRAVA

1 Čebulo, česen in peteršilj ločeno sesekljamo. Krompirje operemo in večje prerežemo na pol. Papriko narežemo na koščke. Gobe očistimo in narežemo na lističe. Pršut narežemo na krpice (klobaso za kuhanje pa na tenka kolesca). Razžvrkljamo jajca, dodamo sol in poper ter timijan oziroma origano. V globoki pekač vlijemo nekaj žlic olja in ga segrejemo. Dodamo krompir in ga počasi zapečemo z vseh strani; medtem ga večkrat potresemo oziroma previdno premešamo. Pečenega spravimo na toplo.

2 V ponev damo najprej čebulo in papriko. Ko se nekoliko popražita, dodamo gobe in pršut. Med mešanjem pražimo, da se sestavine nekoliko zmehčajo in tekočina povre. Nato v ponev dodamo česen in premešamo. Ko zadiši, dodamo pečen krompir in vse skupaj zalijemo z jajčno zmesjo. Posujemo s sesekljanim svežim peteršiljem in počasi pečemo, da se omleta na spodnji strani zlato rjavo zapeče (pazimo, da se ne prismodi!).

3 V pečici vključimo žar in ponev porinemo na srednjo rešetko, da se gornja stran omlete zlato rjavo zapeče (približno 3 minute). Nekateri namesto tega postopka omleto v ponvi obrnejo s pomočjo zračne akrobacije (kot palačinko) in jo na hitro popečejo še na drugi strani, a ta manever zahteva precej spretnosti. Ali pa dve enaki ponvi… Pečeno omleto preložimo na ogret krožnik, razrežemo na četrtine ter postrežemo. Najbolje z veliko skledo hrustljave zelene solate.

Čas priprave in kuhanja: 30 minut

ŠPANSKA HLADNA JUHA GASPAČO

Potrebujemo

1 kg zrelega paradižnika,

1 kumaro,

1 rdečo papriko,

1 zeleno papriko,

2 stroka česna,

1 čebulo,

75 g starega kruha,

8 rezin belega kruha,

2 žlici kisa,

oljčno olje,

morsko sol,

sveže zmlet poper

Priprava

Vso očiščeno in narezano zelenjavo stresemo v veliko skledo. Dodamo nadrobljen star kruh, solimo in popramo ter prilijemo kis in nekaj žlic olja. Vse dobro premešamo in zmečkamo kar z rokami. Pokrijemo in postavimo na hladno za vsaj pol ure, še bolje čez noč. Stresemo v mešalnik in gladko zmeljemo, po potrebi dodamo še malo olja. Spet pokrijemo in dobro ohladimo. Rezine kruha narežemo na kocke in popečemo v ponvi na malo olja ter jih rahlo solimo in popramo. Gaspačo nalijemo v skodelice in postrežemo s popečenimi kockami, kakšnim listom bazilike in brizgom oljčnega olja.

ŠPANSKO OCVRTO MLEKO

Potrebujemo

1 l polnomastnega mleka,

3,5 žlice koruznega škroba,

7 žlic bele moke,

100 g sladkorja,

1 palčko cimeta,

1 naribano limonovo lupino,

2 veliki jajci,

oljčno olje za cvrtje,

2 žlici masla,

sladkor v prahu.

Priprava

Zmešamo, polovico moke in sladkor. Dodamo ¼ litra mleka, dobro premešamo in pustimo 15 minut, da se zgosti. V večjem loncu zavremo preostalo mleko s palčko cimeta in limonovo lupino. Med neprestanim mešanjem počasi vlivamo v zmes moke in sladkorja. Nastalo prelijemo nazaj v lonec in pri nizkem ognju 10 minut neprestano mešamo. Vlijemo v naoljen manjši globoki pekač. Ko se ohladi, damo čez noč v hladilnik. Zvrnemo na desko in narežemo na kocke. Povaljamo jih v ostanku moke in razžvrkljanih jajcih ter zlato ocvremo v olju z maslom. Posujemo s sladkorjem in postrežemo.

Nedeljsko kosilo recepti recept Tortilja