Na jadranski obali namreč še zdaleč niso priljubljene le morske jedi; domačini poznajo številne tradicionalne dobrote, ki jih je vredno pokusiti.

Ko Slovenci poleti okupiramo vzhodno obalo Jadrana, v tamkajšnjih konobah najraje naročimo kakšno morsko jed, še zlasti so priljubljene ribe, školjke in hobotnice, pečene pod črepnjo oziroma »izpod peke«. Manj pa so nam znane tamkajšnje tradicionalne jedi, ki niso vedno morske narave. Ena takšnih zanimivih tradicionalnih jedi, ki jih je mogoče naročiti izključno v Dalmaciji, pod tem imenom izključno v okolici Dubrovnika, so torej že omenjeni šporki makaruli. Gre za zelo staro jed iz posebnih domačih testenin in mesne omake, ki jo je dubrovniško plemstvo vselej uživalo za praznik sv. Vlaha, ki ga slavijo že od leta 972. Jed, ki je med drugim osnova dubrovniške pustne in siceršnje praznične kulinarike, je seveda aktualna vse leto in priljubljena tudi poleti. Ne more pa skriti podobnosti z italijanskim mesnim ragujem s testeninami, iz katerega najverjetneje v osnovi tudi izvira.

Šaljivo ime šporki makaruli (dobesedni prevod se glasi umazani makaroni) izhaja iz načina postrežbe. Prvi, najpomembnejši gostje za mizo so nekoč dobili največ omake z mesom, tisti, ki so prišli zadnji, pa predvsem testenine, ki jih je bilo sicer dovolj, ampak so jih lahko samo še pomazali po omaki oziroma jih z njo malo »umazali«, ko so z njimi čistili lonec …

Makaruli kot takšni so izvrstne domače testenine v obliki votlih cevk, ki jih pripravijo tako, da testo za jajčne testenine na tenko ovijejo okoli paličice, kakršne uporabljamo denimo za ražnjiče, paličico izvlečejo in makarul posušijo. Ko makarule skuhajo, jih danes v najboljših restavracijah tudi na dalmatinskih otokih postrežejo z različnimi omakami, tudi ribjimi, zeliščnimi, sirnimi …

Tudi na naših tleh, natančneje na Koroškem, poznamo jed, ki je tako po imenu kot pomenu zelo podobna šporkim makarulom. Fuj nudeljni, ki prav tako pomenijo »umazane testenine«, so daljši svaljki iz krompirjevega testa, ki jih lahko »umažemo« tako, da jih preprosto na hitro popražimo na ocvirkih ali drobtinah z maslom, lahko pa jih seveda zabelimo s poljubno omako. Le da so fujnudeljni prej srednjeevropskega kot italijanskega izvora. Ampak svet je res majhen.

KLASIČNI SPORKI MAKARULI

SESTAVINE ZA 4 OSEBE

1 kg junčjega stegna,

4 dl hvarskega plavca,

0,5 dl kisa,

1 kg čebule,

2 žlici oljčnega olja,

2 stroka česna,

2 žlici moke,

1 žlička sladkorja,

1 žlico mlete paprike,

200 g paradižnikovega pireja,

2 suhi slivi,

morsko sol in sveže zmlet poper,

1 ščepec cimeta,

1 šopek svežega peteršilja,

250 g kratkih votlih testenin

PRIPRAVA

1 Meso operemo in damo v skledo (še bolje tesno vrečko), v kateri smo zmešali marinado iz 2 dl vina, kisa in malo vode. Pokrijemo in pustimo čez noč na hladnem. Pred pripravo meso dobro odcedimo, narežemo na majhne kocke in zaprašimo z moko.

2 Čebulo drobno narežemo in počasi opražimo na oljčnem olju (izvirni recept poleg tega dovoljuje tudi svinjsko mast), da začne dobivati lepo zlato barvo. Ko je čebula že popražena, ji dodamo nasekljan česen in meso ter mešamo nekaj minut, da se vse lepo razporedi ter se meso obarva. Takrat dodamo preostalo vino in pustimo, da malo povre. Nato dodamo papriko, paradižnik, sladkor, sol in narezane slive. Po potrebi dodamo le še malo vode, nato ogenj znižamo na minimum in počasi kuhamo najmanj poltretjo uro, še bolje dalj, da nastane gosta temna omaka.

3 Povsem proti koncu dodamo cimet, sveže narezan peteršilj in poper po okusu. Nazadnje skuhamo kratke votle testenine. Če se nam jih ne da pripraviti doma (za izvirnost jedi je to precej pomembno), lahko uporabimo že pripravljene domače vrste testenin, denimo nam najbližje istrske fuže (ki so makarulom precej blizu), povsem dobro pa se bodo odrezali tudi navadni peresniki, makaroni ali celo njoki.

4 Preden jed postrežemo, testenine prelijemo z omako, pomešamo in posujemo z nastrganim parmezanom ter počakamo kakšno minuto, da se okusi povežejo. Postrežemo skupaj z zeleno ali mešano solato z oljkami ter seveda z rdečim dalmatinskim vinom, odličen je pelješki ali hvarski plavac.

Čas priprave in kuhanja: 4 ure

PARADIŽNIKOVA JUHA Z OCVRTIMI TORTILJAMI

Potrebujemo

5 velikih paradižnikov,

1 žlico paradižnikove mezge,

1 dl oljčnega olja,

4 stroke česna,

morsko sol, sveže zmlet poper,

1 vejico peteršilja,

1 vejico bazilike,

100 g parmezana,

ocvrte koruzne tortilje (čips)

Priprava

Peteršilj operemo in drobno nasekljamo. Paradižnik operemo in narežemo. Česen olupimo, narežemo in popražimo na 2 žlicah olja. Ko zadiši, dodamo paradižnik, mezgo in peteršilj ter skuhamo do mehkega. Solimo in popramo ter zmeljemo s paličnim mešalnikom. Med tem prilijemo toliko vode, da dobimo želeno gostoto juhe. Ko juha spet zavre, jo po potrebi dodatno začinimo, nato pa odstavimo in pustimo pokrito nekaj minut počivati. Posujemo z listi bazilike, pobrizgamo s preostalim oljem ter ponudimo z nastrganim parmezanom in čipsom iz koruznih tortilj.

TIRAMISU

Potrebujemo

400 g bebe keksov,

4 žlice sveže zmlete kave,

3 jajca,

100 g sladkorja v prahu,

500 g sira maskarpone,

2 žlici konjaka ali ruma,

1 žličko naribane pomarančne lupine,

2 žlici pravega kakava v prahu.

Priprava

S 3 dl vode skuhamo močno črno kavo oziroma espresso. Beljake in rumenjake ločimo. Beljake stepemo v trd sneg, rumenjake pa s sladkorjem penasto umešamo. Primešamo maskarpone, konjak in pomarančno lupino, nato pa previdno še beljakov sneg. S kavo dobro prepojimo piškote in s polovico obložimo celotno dno pravokotne steklene posode. Enakomerno jih premažemo s polovico pripravljene kreme. Na to razporedimo drugo polovico namočenih piškotov in jih obložimo s preostankom kreme. To po vrhu pogladimo in posujemo s kakavom. Čez noč postavimo v hladilnik.