Od junija naprej enako velja tudi za stebla, zato se jim v poletnih mesecih raje izogibajmo. V vsakem primeru uporabljajmo le sveža stebla in če nam rabarbara ne rtaste na vrtu, bodimo pri nakupu pozorni, da dobimo hrustljava, čvrsta stebla, ki so že na pogled sveža in spuščajo sok, če jih prelomimo. Najbolje jih je porabiti v dveh ali treh dneh, hranimo pa jih na dnu hladilnika v plastični vrečki. Če jih želimo prihraniti za poznejše mesece, jih lahko na obeh koncih obrežemo, na hitro blanširamo in ohladimo v ledeno mrzli vodo, osušimo in v vrečkah zamrznemo. Tako pripravljena rabarbara zdrži pol leta. V vsakem primeru pa svežo rabarbaro temeljito operemo, odstranimo vse ostanke listov in tudi žilav olup, saj se škodljiva kislina skriva tudi v njem, ki je poleg tega še nitast kot pri starih špargljih. Ker je rabarbara zelo kisla, je ni priporočljivo kuhati v neemajlirani kovinski posodi. Prehranski strokovnjaki so z raziskavami odkrili, da se največ antioksidantov v rabarbari ohrani s pečenjem. Stebla rabarbare narežemo na kose, dolge dva ali tri centimetre, nato pa jih v čim manj vode, ki jo osladimo s sladkorjem ali medom, skuhamo, da se zmehčajo. Kuhano potem uporabimo za peciva, solate, juhe, omake, obnese se v mlečnem rižu ali narastkih, pitah, zavitkih, kompotih, marmeladah in podobno. Zelo okusna je solata iz rabarbare, špargljev in rukole, pa tudi pikantna solata z rabarbaro in stročjim fižolom. Solati ali karpaču iz lososa da prijetno kislost in svežino. Poleg tega lahko z rabarbaro v različnih jedeh uspešno nadomestimo brusnice. Uporabimo jo denimo v pikantnih omakah s svinjino ali jagnjetino, njena kislost se ujema tudi z mastnejšimi vrstami modrih rib. Drobno narezana je odlično polnilo za pite, še posebej skupaj z bananami, naravnost imenitno pa se ujame z jagodami ali češnjami. Rabarbaro lahko namesto rozin dodamo različnim vrstam peciva, nikakor pa ne bomo zgrešili, če koščke kuhane rabarbare prelijemo s temno čokolado oziroma jih pomakamo v čokoladni fondi.
Pecivo z rabarbaro in jagodami
Potrebujemo 400 g rabarbare, 250 g jagod, 50 g orehovih jedrc, 170 g rjavega trsnega sladkorja, 100 g mehke moke, 85 g masla, 50 g drobtin, 1 žlica jedilnega škroba, pomarančno lupinico, 1/2 žličke mletega kardamoma.
Rabarbaro olupimo in drobno narežemo. Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in razpolovimo. Orehova jedrca drobno sesekljamo. Pečico segrejemo na 180 °C. Narezano rabarbaro in razpolovljene jagode stresemo v manjši plitev pekač. Potresemo jih s polovico rjavega sladkorja in jedilnim škrobom. V skledi zmešamo moko in preostali sladkor, potem pa s prsti vtremo zmehčano maslo, da dobimo grobe grudice. Primešamo drobtine, sesekljane orehe, drobno naribano pomarančno lupinico in mleti kardamom. Z mešanico potresemo sadje v pekaču, ki ga za pol ure minut postavimo v segreto pečico. Sladico ponudimo takoj, odlična pa je tudi mlačna.
Mlečni riž s pečeno rabarbaro
Potrebujemo 500 g stebel rabarbare, 125 g rjavega trsnega sladkorja ali sladkorja v prahu. Za mlečni riž še 1 l mleka, 180 g okroglozrnatega riža za domače jedi, 75 g rjavega trsnega sladkorja (ali navadnega sladkorja, a na račun okusa), 3 rumenjake (po želji), 1 vaniljev strok.
Pečico segrejemo na 180 stopinj, rabarbaro očistimo in ji popolnoma odstranimo liste, stebla narežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo ter dobro zmešamo s sladkorjem. V pekač, po želji obložen s papirjem za peko, stresemo posladkano rabarbaro z vsem sladkorjem. Lepo razporedimo, pokrijemo z aluminijevo folijo in za 40 minut potisnemo v segreto pečico, da se rabarbara zmehča. Medtem vaniljev strok vzdolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. V posodi pristavimo mleko s sladkorjem, vaniljevim strokom in strženom in pustimo, da počasi zavre. Riž pod tekočo hladno vodo dobro operemo, odcedimo in ga stresemo v vrelo mleko. Med občasnim mešanjem ga počasi kuhamo, da se zmehča. Pečeno rabarbaro vzamemo iz pečice in jo ohladimo v sirupu, ki je nastal. Rižu počasi, drugega za drugim, vmešamo rumenjake (po želji), odstavimo in pustimo stati pet minut. Iz riža odstranimo vaniljev strok, ga razdelimo v skodelice, obložimo s pečeno rabarbaro in sirupom ter postrežemo kot sladico.
Češnjev zavitek z rabarbaro
Za nadev potrebujemo 1,3 kg češenj, 200 g rabarbare, 150 g sladkorja, 70 g mletih orehov ali mandeljnov, 1,2 dl kisle smetane, 1 jajce, lupino ekološko pridelane limone, mlete klinčke, maslo. Za vlečeno testo še 250 g mehke moke, 1 beljak (preostali rumenjak lahko damo v nadev), 1 žlico olivnega olja, 1 dl vode, morsko sol. Za boljši vtis še 50 g masla in sladkor v prahu.
Moko presejemo v skledo in na sredini naredimo jamico, v katero damo beljak in olje. Dodamo ščepec soli in postopoma prilivamo mlačno vodo ter umesimo gladko testo. Ko je slednje primerno gosto, ga oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem, ovijemo v prozorno folijo in mu pustimo najmanj eno uro počivati. Medtem operemo in razkoščičimo češnje ter olupimo in narežemo rabarbaro. V skodelici gladko zmešamo kislo smetano in jajce. Lupino limone drobno naribamo ter zmešamo s klinčki. Pekač namažemo z maslom. Spočito testo pomokamo in razvaljamo na približno polmetrski krog ter ga namažemo z oljem. Preložimo ga na pomokan prt in s pomočjo hrbtne strani dlani čim tanjše razvlečemo. V ponvi na maslu na hitro prepražimo orehe. Pečico segrejemo na 180° C, medtem pa razvlečeno testo potresemo s praženimi orehi. Nato do slabe polovice testa razdelimo češnje z rabarbaro in jih potresemo s sladkorjem ter mešanico lupine limone in klinčkov. Vse skupaj pokapljamo še z mešanico smetane in jajca ter s pomočjo prta začnemo zavijati na nadevani strani. Zavitek položimo v pekač, premažemo s stopljenim maslom in damo za slabe pol ure v segreto pečico. Še nekoliko toplega narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu ter ponudimo.
