Pojem concasse izhaja iz francoskega glagola concasser, kar pomeni zdrobiti. V kuharskih šolah pa vsak učenec ve, da to pomeni na grobo narezati zelenjavo.
Seveda ni znano, od kdaj se ta termin uporablja v francoski kuharski umetnosti, a postal je standardna oblika sekljanja zelenjave, še posebno paradižnikov. Ker je trenutno visoka sezona paradižnikov, je morebiti uporabno, da razložimo, kako je videti paradižnikov concasse. Preprosto: paradižnike olupimo, jim odstranimo semena in jih nasekljamo na približno pol centimetra debele kose. Te lahko nato prepražimo na šalotkah, jim dodamo začimbe ali kako drugače spremenimo v okusno prilogo. Najpogosteje se paradižnikov concasse uporabi ob italijanskih brusketah, ko mu dodajo še svežo baziliko in olive ter tako vse skupaj spremenijo v okusen prigrizek. Kot nalašč za poznopoletne večerje. Pogosto pa ga dodajo tudi eni izmed petih osnovnih omak francoske kuhinje sauce béarnaise, bernski omaki iz jajca, masla in kisa, jo s tem spremijo v sauce choron in jo dodajo h kuhanemu jastogu.
