Julienne je način rezanja zelenjave, ko so koščki podobni vžigalicam. Koščki naj bi bili veliki štiri milimetre krat štiri milimetre krat 5 centimetrov. Ta način rezanja se uporablja za zeleno, korenje, pa tudi krompir, za tako imenovani ocvrti krompirček juliene. Na julienne narezana zelenjava je primerna za uporabo v omakah, solatah, za juhe ali pireje. Ta način umetelnega kuharskega rezanja v francoski kuhinji je bil prvič omenjen leta 1722 v kuharski knjigi kuharja Françoisa Massialota Kuharica za buržoazijo in aristokracijo. Malce kasneje se je v drugih kuharskih knjigah pojavil recept za juho julienne, ki je seveda temeljila na tako narezani zelenjavi.
Ni pa znano, ali ime izhaja iz imena Jules ali Julien. Prav mogoče je, da je bil to kakšen od kuharskih vajencev, ki je zdolgočasen v kuhinji začel sekljati zelenjavo.
Če paličice na julienne nasekljane zelenjave razrežete na trimilimetrske kocke, boste dobili zelenjavo, rezano na način brunoise. Ko osvojite te načine rezanja, ste že na dobri poti, da postanete kuharski mojster. Za vse ostale pa se lahko kupi tudi posebne rezalnike, ki vam z enim potiskom zeleno in korenje narežejo na julienne ali brunoise.