V nečem smo, če gledamo v gurmanskem smislu, boljši od Francozov. Nedvomno! To je druženje na pikniku oziroma ob žaru. Francozom ob sončnem koncu tedna zadiši po kozarcu ohlajenega chablisa in zrelem siru ob reki Seni, v Sloveniji, naši prikupni deželi na sončni strani Alp, pa se prebudi precej bolj prvinski nagon. Takoj ko termometer preseže 20 stopinj, se nad deželo dvigne značilen omamen dim. Ne, ni znak za preplah, temveč je opomnik, da se je uradno odprla nova sezona slovenskih piknikov.
Pri nas namreč ta ni zgolj obrok na prostem. Še zdaleč ne. Je pravi kulturni spomenik, ki ima tradicijo, je družabni dogodek in celo diplomatsko srečanje, kjer ob prasketanju oglja rešujemo pomembna družinska in družbena vprašanja. In na vrhu te družabne piramide pri nas v tistem trenutku obvezno stoji en sam človek. Mojster žara.
Vsaka slovenska družina in vsaka družba prijateljev ima enega. Običajno je to moški, oborožen z zamaščenim predpasnikom in prijemalko, ki jo vihti kot meč. Žar je njegov osebni pariški Louvre in rešetka je njegova Mona Lisa. Nikar se ne dotikajte njegovega orodja in, za božjo voljo, nikoli mu ne predlagajte, kako naj obrne meso! Vaša edina in sveta naloga je, da mu pravočasno prinesete osvežilno pijačo in glasno občudujete njegovo tehniko obračanja čevapčičev.
Francozi imajo bagete, rogljičke in maslo, Slovenci pa prisegamo na popolnoma drugačno kulinarično izkušnjo, ki je na nekak način bolj naravna.
Le razglejte se malce naokoli. To je lahko res tisti pristni trenutek našega življenja.
Recept za pristen slovenski piknik
Vas že mika? Pojdimo po vrsti. Recimo, da bi kakšnega našega namišljenega gosta iz Francije zanimalo, kakšen je pravzaprav recept za res dober pristen slovenski piknik (mimogrede, izbrskali smo tudi približne cene, da bolje vemo, pri čem smo; za primer smo vzeli tiste iz Spara).
Prvič. Ne slepite se, zelenjava je na našem pikniku pogosto predvsem zato, da krožnik ni povsem v rjavem. Glavna zvezda so čevapčiči (leskovački čevapčiči S-Budget Grill Majstr, 480 g, vas bodo stali 4,49 evra v Sparu). Oblikovani v popolne male valje so dokaz, da so najboljše stvari v življenju preproste.
Za tiste, ki raje vidijo meso v obliki slastnega letečega krožnika, so tu obvezne pleskavice (pleskavica S-Budget Grill Majstr, tudi 480 g, stane 3,19 evra). Če pa želite na mizo, da ne bi razočarali gosta, prinesti pravo mesno simfonijo in se ne morete odločiti, vas bo rešila žar plošča (žar plošča S-Budget Grill Majstr, 520 g, za 4,99 evra).
Ker se vedno najde kdo, ki pazi na linijo ali prisega na belo meso, morate imeti alternativo. Krasna izbira so piščančja nabodalca, še posebej pri otrocih (Spar BBQ, 400 g, so 4,39 evra) in za tiste resnično predane fitnesu še kakšna bolj fit nabodalca (recimo nabodalca fit, 400 g, Perutnine Ptuj za 5,89 evra). Nabodala so res šik. Skoraj tako šik kot majhni francoski kanapeji, le da so prebodena z leseno palčko in ožgana na odprtem ognju.
Francoski gost bi nas debelo gledal, kar se tiče sira. Pri nas ga kar vržeš na žar … in se, mon dieu, ne spremeni v žalostno lužo maščobe? Sir za žar je res nekakšna kulinarična čarovnija, ki rešuje vegetarijance in vsakič znova navdušuje vse ostale (sir za žar Spar BBQ, 250 g, naravni stane 3,20 evra).
Namenski kruh
Ko je meso pečeno, ga je treba v nekaj zaviti. To ni čas za francosko štruco, pač pa pri nas obstaja celo namenski kruh (kruh za žar, pol kilograma, Mlinotest, je 2,69 evra). Ta v svoje mehke pore posrka vse tiste čudovite sokove. Enkratno doživetje.
Parižani imajo dijonsko gorčico, mi pa imamo nekaj neprimerljivo bolj strastnega. Pravi piknik zahteva ajvar (nepekoči ajvar S-budget, 680 g, 2,06 evra) in kralja pregrehe – kremast, bogat kajmak (mladi, 250 g, President, 3,99 evra; v akciji pa celo 2,79 evra). Kombinacija vročega, dimljenega čevapčiča in hladnega, slanega kajmaka je poezija, ob kateri bi potočil solzo še Victor Hugo.
Piknik je torej že sam po sebi fantastičen, toda da ne bi razočarali našega gosta, lahko z nekaj pariškimi triki gozdno ali vrtno zbirališče spremenimo v poseben dogodek cele poletne sezone. Zakaj ne bi poskusili nečesa novega? Berite naprej.
Če želite goste še posebej impresionirati in ponuditi bolj kakovostno meso, ki ima poseben okus, (recimo čevapčiči z mesom krškopoljskega prašiča, Spar premium, 480 g, 12,99 evra), in izbiro, lahko posežete po bolj izbranih čevapčičih ali, če želite biti tudi malo sodobni v mesnem smislu, burgerjih (burger s krškopoljcem Spar premium, 300 g, 9,39 evra).
Plastični kozarci in prepogljivi papirnati krožniki so passé. Uporabite pravo keramiko in prave steklene kozarce za pijačo. Zvok pravega pribora ob porcelan bo takoj dvignil nivo dogodka, pa čeprav sedite na raztegljivem stolu za kampiranje.
S kozarcem vina
Hladno pivo ob žaru je seveda klasika, vendar poskusite ob svinjini in pleskavicah postreči dobro ohlajen, saden modri pinot (modri pinot Tilia, 11,69 evra) ali pa zelo suhi rosé (rose Quercus, Goriška brda, 4,79 evra). Vinska eleganca se noro dobro poda k balkansko-alpski strasti do mesa.
Namesto da bučko samo osamljeno spečete na robu žara, jo takoj po peki pokapajte z vrhunskim olivnim oljem, balzamičnim kisom in posujte s svežo meto in feto. »Ohoho, c'est magnifique,« bi bržkone vzkliknil vaš francoski gost.
Pozabite tudi na hreščeče zvočnike, iz katerih doni agresiven pop. Omislite si tiho, akustično glasbo, morda nekaj šansonov ali mehak jazz, ki se elegantno prepleta z zvokom prasketanja ognja in petja ptic.
Slovenski piknik je res – upamo, da smo to pokazali na nekoliko drugačen, zabaven način – prava umetnost, ki jo velja spoštovati in redno prakticirati. Za povsem ugoden znesek lahko naberete sestavine, ki bodo nahranile celotno omizje in ustvarile nepozabne spomine. Zato se sprostite, umažite si roke s kajmakom, oprostite sosedu tisti dim, ki mu ga je zaneslo na teraso, in preprosto uživajte v življenju. Bon appétit.
