Nutricionistka in znanstvenica Jennifer Pallian poudarja, da sta najpomembnejša dejavnika pri živilu čas in temperatura shranjevanja. Opozarja, da lahko hrana po videzu, vonju in okusu deluje užitno, a kljub temu že vsebuje nevarne bakterije, kot so listerija, salmonela in E. coli. Pri katerih treh živilih moramo biti še posebno previdni?
Mesni narezki in salame
Listerija je nevarna bakterija, ki se lahko razmnožuje na mesnih narezkih, in sicer tudi pri nizkih temperaturah v hladilniku. Pallianova pojasnjuje, da mraz sicer upočasni rast večine bakterij, na listerije pa nima vpliva. Neodprta embalaža mesnih izdelkov je v hladilniku varna za uživanje do dva tedna, ko pa embalažo odprete, ali če kupite sveže narezane izdelke, se ta čas skrajša na tri do pet dni.
Živilo postane sluzasto ali lepljivo, pojavita se plesen in neprijeten vonj. Tudi če teh znakov ne opazite, živilo zavrzite, ko mu poteče rok uporabe. Ameriški center za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) osebam z visokim tveganjem, kot so nosečnice, starejši od 65 let in posamezniki z oslabljenim imunskim sistemom, svetuje, da mesne narezke pred uživanjem segrejejo na 74 stopinj Celzija.
Mleta govedina
Mleta govedina se pokvari bistveno hitreje kot kosi mesa, saj se lahko med postopkom mletja bakterije razširijo po vsej površini. Jennifer Pallian zato svetuje, da surovo mleto govedino toplotno obdelate ali zamrznete v enem do dveh dneh po nakupu ne glede na datum, odtisnjen na embalaži. Priporočena notranja temperatura mesa pri pripravi je 71 stopinj, kar uniči škodljive bakterije.
Pomembno je vedeti, da rjava barva na sredini pakiranja, medtem ko zunanji del ostaja rdeč, običajno nastane zaradi pomanjkanja kisika in ni znak, da je meso pokvarjeno. Ko se pokvari, je njegova tekstura lepljiva ali sluzasta in ima volj po kislem. Meso, ki je bilo v hladilniku shranjeno več kot dva dni, ni več varno za uživanje in ga je treba zavreči.
Narezana melona
Z odstranitvijo melonine lupine se izgubi njena naravna zaščita, zaradi česar je notranjost izpostavljena bakterijam. Pallianova pojasnjuje, da vlažna notranjost melone z nizko kislostjo predstavlja idealno okolje za razmnoževanje bakterij, zato je pomembno, da kupujete vnaprej narezano melono, ki je bila shranjena v hladni vitrini ali na ledu, doma pa jo hranite pri temperaturi, nižji od štirih stopinj.
