Na Bledu se je z letošnjim Bled Water Forumom odprlo novo poglavje razumevanja kakovostne pitne vode v gostinstvu. Prvi certifikat za kakovostno pitno vodo, ki ga je prejela restavracija Al Fresco, ni zgolj priznanje za kakovost vode, temveč pomeni pomemben korak k drugačnemu razumevanju gostinske izkušnje. Voda tako postaja del identitete destinacije, gastronomije in odgovornega odnosa do naravnih virov.
Po besedah Marka Gajića iz Bled Water Foruma se pomen vode v turizmu in gostinstvu hitro spreminja. »Vedno več gostov se zaveda pomena vrhunske kakovosti, boljšega počutja in ustvarjanja nepozabnega doživetja. Voda pri tem igra ključno vlogo, saj skoraj vse temelji na njej,« poudarja. Na Bled Water Forumu že več kot desetletje razvijajo nova znanja o pitni vodi in jih prenašajo v mednarodno okolje. Leta 2024 so skupaj s partnerjem Aquinity8 začeli razvijati tudi sistem certificiranja, ki ocenjuje kakovost pitne vode in način njenega vključevanja v turistično ponudbo.
Voda kot del gastronomske zgodbe
Če se pri gastronomiji običajno največ govori o kakovosti hrane, vina ali kave, je voda pogosto zapostavljena. Gajić opozarja, da je prav voda lahko pomemben del celotne kulinarične izkušnje. »Ko vodo začnemo obravnavati kot sestavni del ponudbe in ne zgolj kot samoumevno spremljavo, lahko ustvarimo bolj harmonična spajanja s hrano, gostom ponudimo nova znanja ter bistveno bogatejšo izkušnjo,« pojasnjuje.
Pri tem ne gre zgolj za vprašanje, ali je voda pitna. Pomembni so tudi njena mineralna sestava, odsotnost klora, mikroplastike ali težkih kovin ter način, kako jo gostincu uspe vključiti v svojo ponudbo. Prav voda je pogosto prva in zadnja stvar, ki jo gost zaužije med obiskom restavracije. »Ne gre za luksuz, ampak za spoštovanje do gosta in višjo raven kakovosti. Prav tukaj se ponudnik loči od povprečja,« pravi Gajić.
Prav zato certifikat Aquinity8 ne ocenjuje le kakovosti vode, ampak celoten sistem – od izvira do kozarca na gostovi mizi. Vključuje preverjanje kakovosti vode, izobraževanje osebja, prenos novih znanj ter skrb za visoke standarde strežbe.
Po njegovih besedah certifikat gostincem pomaga vzpostaviti višjo raven storitve, hkrati pa gostom omogoča bolj ozaveščeno izbiro. »V času, ko je diferenciacija ključna, postaja kakovostna ponudba vode pomemben del identitete ponudnika in pomembna konkurenčna prednost.«
Da se zgodba začenja prav na Bledu, po njegovem mnenju ni naključje. »Bled je simbol kakovosti, trajnosti in vrhunskih doživetij. Podelitev prvega certifikata predstavlja pomemben mejnik in dokazuje, da lahko tudi voda postane del vrhunske gastronomske izkušnje.« Prvi certifikat je prejela restavracija Al Fresco, kjer poudarjajo, da kakovostna pitna voda danes ni več le spremljava obroka, temveč pomemben del celotne gastronomske zgodbe. Z novim projektom želijo prispevati k razvoju Bleda kot sodobne, trajnostne in odgovorne turistične destinacije, ki zna svoje naravno bogastvo predstaviti tudi skozi na videz preprost, a vse pomembnejši element – kozarec kakovostne pitne vode.
