Tjaša Šubelj, ki je bila prej vodja blagovne znamke Union, je kot vodja doživetja Union Experience prevzela poveljstvo nad ustrojem nove šišenske pivovarne skupaj z muzejem in pivnico Union.
Proizvodnje piva Pivovarne Union že od leta 2021 ni več v Ljubljani. Kaj je pravzaprav poleg Pivnice Union in muzeja ter zdaj nove pivovarne še ostalo v Ljubljani?
Od selitve smo v stavbi stare sladarne, zgrajene leta 1923, razvijali koncept nove mestne pivovarne. Do sedemdesetih let so v njej pridobivali slad, desetletje kasneje so jo preuredili v menzo za delavce in pivovarski muzej, ta je bil odprt leta 1987, leta 2014 pa smo v njej odprli še Pivnico Union. Stavba je zaščitena kot kulturni spomenik. Na lokaciji Uniona v Šiški še vedno potekajo logistične dejavnosti, tu je tudi sedež podjetja Pivovarna Laško Union. Večina naših sodelavcev v strokovnih službah je tako tukaj.
Tam, kjer stoji pivovarna, pa naj bi zrasli bloki.
Osredotočena sem na Mestno pivovarno Union kot nov prostor mestnega dogajanja, vprašanje, ki ga odpirate, pa presega moje področje.
Potem pa ne bomo drezali v vas. Desetletja se je Slovenija delila na rdečo in zeleno, na zmaje in zlatoroge. Danes je pivskega lokalpatriotizma bistveno manj, ampak vseeno, ali je prodaja kaj upadla, odkar union ni več ljubljanski?
Ne, večjih sprememb ne zaznavamo. Spremenile so se potrošniške navade in glede tega smo tudi mi sproti gradili našo ponudbo. Tudi sama se spominjam delitve na rdečo in zeleno, ampak danes ljudje iščejo predvsem okuse, ki so jim blizu. Potrošniki opisujejo, da ima laško višjo grenčico, union bolj lahkoten okus, heineken pa bolj sadne note. Prav te razlike ljudje najpogosteje iščejo. Pa seveda brezalkoholna piva in radlerje. V Unionu smo ta preboj naredili že pred časom, leta 1997 s prvim radlerjem, kasneje pa s paleto različnih okusov, trenutno največji hit pa je izotonični radler brez alkohola. To so nasploh močni in aktualni trendi.
Ali se je receptura uniona kaj spremenila, odkar se je proizvodnja preselila v Laško? Tehnologi sicer trdijo, da ne, pivci pa dostikrat potarnajo, da se je.
Ne. Receptura in sestavine se niso prav nič spreminjale. Velik poudarek naših tehnologov pri selitvi pivovarne je bil prav v smislu ohranjanja recepture, tako da smo obdržali tudi isto kulturo kvasovk. Voda je sicer iz drugega vira, vendar sodobna tehnologija ter laboratorijske in senzorične kontrole zagotavljajo zanesljivost, ne da bi pivu vzele njegov karakter. Če se izrazim bolj po domače, bi lahko rekla, da je podobno, kot če bi neko jed iz enakih sestavin in po enaki recepturi skuhali v drugi kuhinji.
Kaj pa se »kuha« v tej vaši novi Unionovi kuhinji?
V Mestni pivovarni, ki je umeščena poleg Pivnice Union, varimo omejene serije piv, tako da si bodo lahko za stekleno steno obiskovalci ogledali celoten proces nastajanja piva, saj je proizvodnja zasnovana kot v kakšni manjši kraft pivovarni. To ni naključje, saj smo se pri načrtovanju učili prav od kraftarjev. Kot podjetje smo člani Združenja slovenskih pivovarn, ki združuje velike in male pivovarne v državi. Mestna pivovarna bo prav tako pomemben del krepitve same kategorije piva in blagovne znamke Union, saj želimo v muzej, Pivnico Union in novo mestno pivovarno privabiti čim več Ljubljančanov pa tudi turistov.
Kaj pa že čaka v fermentorjih? Kakšna piva boste pravzaprav varili in kaj bo na točilnih pipah v pivnici?
Naredili smo podrobno analizo, kaj ljudje radi pijejo, in temu bomo prilagodili naše eksperimentalne serije. Med Slovenci so priljubljena piva slogov IPA, APA in ALE, vse več zanimanja vzbujajo tudi pivske specialke, kot so stouti, porterji ter sadno-kisla piva. V tej smeri bomo razvijali ponudbo. Trenutno imamo v Pivnici Union dvanajst točilnih pip. Polovico jih bomo obdržali s trenutnimi pivi, na šest pip pa bomo sproti dodajali piva iz nove pivovarne. Piva bomo prilagajali glede na letne čase in odziv obiskovalcev.
Kdo pa so glavni pivovarji v tej novi zgodbi? So to Heinekenovi tehnologi?
Ekipo smo sestavili premišljeno. Maloserijska in velika pivovarna delujeta različno. Pivovarski del nove Mestne pivovarne Union bosta vodila dva pivovarja, eden iz naše obstoječe ekipe, drugi se nam je pridružil na novo. Na tak način smo ujeli ravnovesje med avtomatizirano pivovarno in kraft pivovarstvom, med izkušnjami in svežo energijo. To na eni strani zagotavlja ustrezno mikrobiološko kakovost, po drugi strani pa daje več prostora za odkrivanje različnih slogov piv, ki so bolj kot v industrijskih pivovarnah prisotni na kraft sceni.
Pa bo ta nova piva mogoče kupiti tudi v steklenicah za domov?
Na začetku ne. Najprej želimo ugotoviti, katera piva so potrošnikom zanimiva. V prihodnosti bomo ponudbo prilagajali glede na odzive v želji, da bodo pivoljubi lahko kakšno pivo odnesli tudi domov. Sočasno dopuščamo tudi možnost, da bomo ta piva vključili v portfelj blagovne znamke Union.
Kako pa ste v ta nov koncept umestili hrano? Boste imeli tudi pivsko spremljavo k določenim jedem?
Seveda. Jedilnik razvijamo vzporedno s pivsko ponudbo, zato bodo jedi oblikovane z mislijo na ujemanje okusov. Poseben poudarek bomo namenili tako imenovanim pivskim pairingom, kjer pivo postane enakovreden del kulinarične izkušnje.
Je pa zanimivo, da imate trenutno na točilni pipi v Pivnici Union tudi laško. Ga boste obdržali?
Laško je del naše družine in ima med slovenskimi pivoljubi pomembno mesto, zato je prisotno tudi v naši ponudbi. Ob prenovi koncepta Pivnice Union bomo pivsko karto še oblikovali, zato končna sestava ponudbe še ni dokončno določena.
Boste kaj sodelovali tudi z drugima dvema ljubljanskima kraft pivovarnama, Tektonikom in Looblanah? Konec koncev ima Looblanah v svoji pivnici tudi union.
V okviru Združenja slovenskih pivovarn se povezujemo, sodelujemo in si izmenjujemo izkušnje tako o izzivih kot o priložnostih pivovarske panoge. V tej smeri načrtujemo, da bomo eno izmed točilnih pip v pivnici namenili tudi gostujočim pivovarnam ter tako skupaj odkrivali, kaj najbolj pritegne in navduši potrošnike.
Nov trend pivnic so tudi pub kvizi, ki so zadnja leta precej popularni tudi pri nas. V vaši pivnici že gostite te vedno bolj moderne kvize. Boste ta koncept kvizov še nadgradili?
Da. Pub kvize trenutno izvajamo tedensko in so praviloma sproti razprodani, zato razmišljamo, da bomo število terminov še povečali. Dogodkov je sicer že zdaj veliko, zato je Pivnica Union pogosto zasedena. Med novostmi je tudi bingo, ki je prav tako zelo dobro obiskan in razprodan. Včasih so ljudje v Pivnico Union prihajali predvsem na hrano in pijačo, danes pa vse bolj iščejo tudi dodatne vsebine in doživetja.
