Zanimivo primerjavo lahko naredimo z nekaj približno enako debelimi svinjskimi kotleti. Polovico jih lahko pečemo v zelo segreti ponvi pri visoki temperaturi skoraj ves čas, drugo polovico pa najprej na hitro popečemo na močnejšem ognju, nato temperaturo znižamo in pečenje nadaljujemo pri zmernejši temperaturi.
Visoka temperatura
Prav pri kotletih lahko druga metoda prinese boljši rezultat, piše portal Podravski.hr. Visoka temperatura je odlična na začetku pečenja, saj površina mesa hitro dobi lepo rjavo barvo in značilen okus zapečenega mesa. Težava nastane, ko kotlet na zelo močnem ognju pustimo predolgo. Površina in plasti mesa tik pod njo so izpostavljene zelo visoki temperaturi, z nadaljevanjem pečenja pa meso izgublja vse več vlage.
Zato se lahko zgodi, da je kotlet, ki ga ves čas pečemo na močnem ognju, na zunaj videti odlično, po prerezu pa je suh in trd.
Portal dodaja, da pri drugem načinu močan ogenj uporabimo predvsem na začetku, da meso lepo zapečemo. Ko kotlet na obeh straneh dobi lepo barvo, ogenj zmanjšamo in meso spečemo do konca pri zmernejši temperaturi. Tako je lažje nadzorovati pečenje in zmanjšati možnost, da bi zunanji deli mesa postali pretirano suhi, medtem ko se sredica še peče.
Debelina mesa
Pomembno je tudi, da kotleti niso pretanki. Tanek kotlet se speče tako hitro, da ga je zelo lahko izsušiti ne glede na uporabljeno tehniko. Pri debelejših kotletih je več prostora za nadzor pečenja.
Pogosta napaka je tudi nenehno pritiskanje mesa z lopatico ob ponev. Za to ni potrebe. Kotlet položimo v segreto ponev, pustimo, da se popeče, ga obrnemo in nadaljujemo pečenje brez stalnega pritiskanja.
Tudi časa pečenja ni mogoče določiti z eno samo številko, ki bi veljala za vsak kotlet. Debelina mesa, prisotnost kosti, temperatura ponve in moč štedilnika se lahko precej razlikujejo. Prav zato nasveti, kot je »pecite pet minut na vsaki strani«, niso univerzalno pravilo.
Ko kotlete odstranimo iz ponve, jih je dobro pred rezanjem in postrežbo pustiti nekaj minut počivati. Tako se sokovi v mesu bolj enakomerno razporedijo.
Če so svinjski kotleti, ki jih pripravljate doma, pogosto trdi in suhi, težava morda ni v mesu, temveč v načinu pečenja. Močan ogenj je zelo uporaben za ustvarjanje lepo zapečene površine, vendar to ne pomeni, da mora kotlet na njem ostati ves čas.
Kratko pečenje na močnem ognju in nato počasnejše pečenje pri zmernejši temperaturi sta lahko precej zanesljivejši način priprave, predvsem pri debelejših in bolj pustih kotletih.
