Pet priznanih kuharskih mojstrov se je v anketi portala Simply Recipes strinjalo, da lahko domači kuharji to pravilo brez skrbi spregledajo. Razlika med peko zrezka, ki ste ga vzeli neposredno iz hladilnika, in tistega, ki je stal na pultu, je namreč zanemarljiva. Strokovnjaki pojasnjujejo, da se notranja temperatura debelega kosa mesa v 20 minutah na sobni temperaturi dvigne le za stopinjo ali dve, kar pri stiku z vročo ponvijo ne igra nobene vloge pri enakomernosti pečenja.
Poleg tega, da je čakanje nepotrebno, lahko prinaša celo tveganja za zdravje. Glavna chefinja Michelle Doll Olson opozarja, da puščanje mesa na sobni temperaturi izpostavlja živilo tako imenovanemu nevarnemu območju med 4 in 60 stopinjami Celzija. Pri teh temperaturah se bakterije, kot sta salmonela in E. coli, razmnožujejo najhitreje. Sodobne pečice in žari so dovolj zmogljivi, da meso spečejo enakomerno tudi brez predhodnega ogrevanja, zato je po mnenju strokovnjakov varneje in bolj praktično meso začiniti vnaprej in ga do peke hraniti v hladilniku.
Pomembni koraki
Namesto izgubljanja časa s segrevanjem mesa kuharski mojstri svetujejo osredotočanje na korake, ki dejansko izboljšajo okus. Ključno je, da je meso pred peko popolnoma suho, kar omogoča lepšo skorjico, in da je ponev zares vroča. Prav tako poudarjajo pomen obilnega začinjanja tik pred peko ali uporabe tehnike suhega soljenja vsaj uro prej. Za končen rezultat pa je najbolj odločilno, da meso po peki počiva približno deset minut. Takrat se sokovi v notranjosti umirijo, temperatura pa se zaradi preostale toplote še nekoliko dvigne, kar zagotovi mehkobo in sočnost, ki ju s čakanjem pred peko ne bi dosegli.
