Bidi je v videoposnetku na tiktoku pojasnil, da želi jajci pripraviti brez kakršnih koli dodatkov, saj lahko le tako njun naravni okus zares pride do izraza. »Pred sabo imam domače jajce iz proste reje in običajno kupljeno jajce iz trgovine. Obe bom spekel zgolj s soljo in poprom, nato pa bomo videli, katero je boljše,« je napovedal na začetku posnetka.
Takoj ko je jajci ubil v ponev, je opazil razliko. Rumenjak domačega jajca je bil opazno temnejši, že skoraj oranžen, medtem ko je bil rumenjak jajca iz trgovine bled in svetlo rumen. Razlikovala sta se tudi beljaka: pri domačem jajcu je bil beljak gostejši in je držal kompaktno obliko, kupljeni pa se je po ponvi razlil precej hitreje. Takšna tekstura sicer pogosto nakazuje stopnjo svežine jajca.
»Razlika je neverjetna«
Ko je kuhar poskusil kupljeno jajce, je ugotovil, da je povsem okusno, a šele ugriz v domače jajce je razkril pravo razliko: »Razlika je neverjetna. Poglejte že samo to barvo, okus pa je neprimerljivo bogatejši in polnejši.«
Posnetek je sprožil buren odziv gledalcev. Mnogi so v komentarjih potrdili, da se razlika med domačimi in industrijskimi jajci najbolj pozna prav pri preprostih jedeh, kot so jajca na oko, kuhana jajca ali umešana jajca.
Kaj pomeni barva rumenjaka?
Temno rumena ali izrazito oranžna barva rumenjaka je največkrat povezana s prehrano kokoši. Kokoši, ki se prosto pasejo, kljuvajo travo, iščejo žuželke in uživajo raznoliko krmo, običajno valijo jajca z bolj intenzivno obarvanimi rumenjaki.
Vendar pa strokovnjaki opozarjajo, da sama barva ni nujno zagotovilo za višjo kakovost. Na odtenek rumenjaka namreč vplivajo tudi pasma kokoši, letni čas in natančna sestava krme. Z drugimi besedami: temnejši rumenjak sicer priča o pestrejši prehrani nesnice, vendar jajce zaradi tega ni avtomatično hranilno bogatejše.
Ali obstajajo prehranske razlike?
Znanstvene raziskave potrjujejo, da način reje in prehrana kokoši vplivata na sestavo jajc. Nekatere študije so pri jajcih iz proste oziroma pašne reje zabeležile ugodnejše razmerje maščobnih kislin in višjo vsebnost antioksidantov.
Kljub temu strokovnjaki poudarjajo, da končna kakovost jajca ni odvisna zgolj od nalepke »prosta reja«, temveč predvsem od splošnih bivalnih pogojev živali, njene prehrane in seveda svežine izdelka. Domača jajca tako resda pogosto ponujajo polnejši okus in nekoliko drugačno hranilno vrednost, vendar na končen rezultat vselej vpliva preplet več različnih dejavnikov.
