Po smernicah ameriške Agencije za hrano in zdravila (FDA) so cela jajca v lupini varna za uživanje tri tedne, če so ves čas shranjena na hladnem. Ta rok pogosto presega datum »uporabno najmanj do«, ki je na embalaži odtisnjen predvsem kot informacija za trgovce in ne kot dokončna meja varnosti. Datum se običajno nanaša na vrhunsko kakovost, ne pa na točko, ko jajce postane neužitno.
Posebno pravilo velja za domača jajca. Sveže izleženo, neoprano jajce ima naravno zaščitno plast, ki zapira pore na lupini in preprečuje vdor bakterij. Takšna jajca lahko na sobni temperaturi stojijo od dva do štiri tedne. Jajca iz komercialne proizvodnje pa gredo skozi postopek pranja, ki to plast odstrani, zato je njihovo shranjevanje v hladilniku obvezno.
Pravilno shranjevanje je ključ do dolgotrajnosti
Pri pravilnem shranjevanju ima pomembno vlogo originalna kartonska embalaža – jajca ščiti pred udarci, upočasnjuje izgubo vlage in preprečuje vpijanje vonjav drugih živil. Lupina je namreč porozna, zato jajc ne hranite v bližini hrane z močnim vonjem, kot so česen, čebula in ribe. Pomemben pa je tudi položaj v hladilniku. Strokovnjaki priporočajo, da jajca hranite na notranjih policah, saj ta del zagotavlja stalno temperaturo, kar preprečuje vdor bakterij.
Kako vemo, da je jajce sveže?
Preden jajce uporabite, lahko njegovo stanje preverite s tremi metodami.
- Test plovnosti: jajce položite v posodo s hladno vodo. Povsem sveže jajce bo potonilo na dno in ležalo vodoravno. Starejše jajce se bo nagnilo ali stalo pokončno (zaradi širjenja zračnega žepa). Jajce, ki plava na površini, je zelo staro.
- Test vonja: jajce vedno najprej ubijte v ločeno posodico. Sveže jajce je skoraj brez vonja, pokvarjeno pa ima nezamenljiv oster vonj po žveplu – takšno jajce takoj zavrzite.
- Vizualni pregled: rahlo moten beljak je znamenje svežine. Prozoren beljak nakazuje starejše jajce. Pozorni bodite na barve: majhna rdeča pika ob rumenjaku je neškodljiva, če pa je beljak rožnat, svetlo zelen ali se preliva v mavričnih barvah, gre za bakterijsko okužbo in jajce ni užitno.
Je jajce po preteku roka še užitno?
Če jajce uspešno prestane vizualni test in test vonja, je običajno varno za uživanje še do tri tedne po preteku roka na embalaži. V primeru dvoma o svežini jajce termično obdelajte do konca, tako da bosta beljak in rumenjak povsem trda.