Jabolka so bržkone najpogostejša izbira na slovenskih mizah. Vendar se marsikateri potrošnik ne zaveda, da so ti hrustljavi sadeži, preden prispejo na trgovske police, lahko shranjeni tudi več mesecev v strogo nadzorovanih pogojih, preden jih kupi v trgovini.
Distributerji za podaljšanje svežine namreč uporabljajo sodobno tehnologijo. Ključno vlogo pri tem igra plin 1-metilciklopropen (1-MCP), ki v industrijskih hladilnicah zavira delovanje etilena, naravnega rastlinskega hormona, odgovornega za zorenje in staranje sadja. Šele ko sadeži zapustijo to okolje in prispejo v domača gospodinjstva, se naravni proces zorenja ponovno sproži.
Strokovnjaki za varno hrano opozarjajo, da je od tega trenutka dalje domača življenjska doba jabolk odvisna predvsem od temperature. Na kuhinjskem pultu, pri sobni temperaturi, bodo jabolka ohranila svojo optimalno svežino približno pet do sedem dni.
Za dolgotrajnejše shranjevanje je nujna uporaba hladilnika, kjer lahko obdržijo svežino od štiri do šest tednov, medtem ko je temna in hladna shramba primerna za hrambo do največ treh tednov.
Če sadež poškodujemo ali prerežemo, se čas precej skrajša. Že zgolj pranje odstrani naravno zaščitno plast na lupini, rezanje pa sproži hitro oksidacijo.
Narezani krhlji v hladilniku zato zdržijo največ od tri do pet dni. Podobno velja za toplotno obdelana jabolka in jabolčne pite. Kuhana čežana se v hladilniku obdrži nekoliko dlje, od sedem do deset dni. Za tiste, ki želijo presežke shraniti za ozimnico, pa je najprimernejše zamrzovanje, saj narezana jabolka in čežana v zamrzovalniku varno počakajo več mesecev.
Zdravstveni strokovnjaki ob tem svarijo pred uživanjem načetih ali pokvarjenih jabolk. Čeprav se zdi, da lahko manjšo plesen preprosto odrežemo, je to tvegano. Plesen na jabolkih lahko proizvaja nevarne mikotoksine, med katerimi izstopa patulin. Ta strup lahko povzroči resne prebavne motnje in druge akutne zdravstvene težave, s kuhanjem pa ga ne uničimo v celoti.
Pravilo je torej: ko jabolko razvije mehke lise, mokasto teksturo, iztekanje soka ali vidne znake plesni, ga je pametno zavreči med biološke odpadke.
