O zmagovalcu je v četrtek v Španiji odločala strokovna žirija, ki je izbirala med več kot 5000 prijavljenimi siri. Prepričali so jo njegov bogat in večplasten okus, izrazite oreškaste note ter drobljiva tekstura, poroča CNN.
Napeto finale
»Odločilna je bila izjemna večplastnost njegovega okusa,« je povedal španski strokovnjak Rafael Domínguez González, eden od 14 članov končne ocenjevalne komisije. »Okus se v ustih postopoma razvija in razkriva plast za plastjo, spremljajo pa ga čudovite oreškaste note. To je sir, ki resnično pusti močan vtis.«
Družinska tradicija
Kot piše CNN, je zmagovalni comté trdi sir iz nepasteriziranega kravjega mleka. Izvira iz francoske pokrajine Franche-Comté ob meji s Švico. Dve leti je zorel v stari utrdbi Fort des Rousses, kjer za njegovo zorenje skrbi družinsko podjetje JuraFlore, ustanovljeno leta 1907.
»To je za nas veliko zadovoljstvo,« je prek videopovezave povedal Franck Arnaud, potomec ustanoviteljev podjetja. »Prihodnje leto bomo praznovali 120. obletnico, ves ta čas pa smo ostali družinsko podjetje. Novica me je neizmerno razveselila in komaj čakam, da jo delim z našimi zaposlenimi.«
Izenačeno finale
Na letošnjem tekmovanju, ki je potekalo v španski Córdobi, je sodelovalo kar 5330 sirov iz 45 držav. Ocenjevalci so presojali njihov okus, vonj, videz, teksturo in občutek v ustih.
Najbolje ocenjeni siri, ki so prejeli priznanje Super Gold, so se uvrstili v ožji izbor. O skupnem zmagovalcu so nato odločali na javni degustaciji pred občinstvom.
Finale je bilo izjemno izenačeno. Comté je osvojil 81 točk, prav toliko kot švicarski gorski sir, ki ga je voditelj tekmovanja Patrick McGuigan opisal kot »pravo gromozansko stvar«, in mlajši francoski ovčji sir. Na koncu je zmaga pripadla comtéju, saj so bile ocene članov žirije pri njem bolj enotne.
McGuigan je za CNN posebej poudaril pomen dolgotrajnega zorenja, ki ne vpliva le na okus, temveč tudi na videz sira. »Poglejte to temno, zamolklo zlato barvo. Nastane izključno s časom,« je dejal med ocenjevanjem. »Nekateri pravijo, da je čas peta sestavina sira. Tu so mleko, kulture, sirilo in sol, vendar ima prav čas izjemno pomembno vlogo pri razvoju okusa. Ta zlata barva me spominja na poletne pašnike in krave, ki se pasejo na sveži travi.«
Zmagovalni sir bi lahko hitro pošel
Do nagrajenega comtéja ne bo lahko priti. Vsak kolut tega francoskega sira zori polni dve leti, zato so količine iz zmagovalne serije omejene. Po osvojitvi naslova najboljšega sira na svetu je pričakovati tudi večje zanimanje kupcev, zato bi lahko zaloge hitro pošle.
Tisti, ki ga bodo uspeli poskusiti, pa lahko glede na navdušenje članov žirije pričakujejo pravo gastronomsko doživetje.
