Buče so v kuhinji prava jesenska zakladnica okusov, a marsikdo ob pogledu na veliko trdo bučo najprej pomisli, kako se je sploh lotiti. Še tako oster nož se včasih komaj prebije skozi lupino, zaobljena buča pa se med rezanjem rada premika po deski. Namesto sproščenega pripravljanja kosila se tako hitro znajdemo v pravem rokoborskem dvoboju.
Na srečo obstaja preprosta rešitev, za katero ne potrebujemo posebnega kuhinjskega pripomočka. Dovolj je že mikrovalovna pečica, nekaj minut potrpljenja in rezanje bo precej lažje.
Nekaj minut v mikrovalovni pečici dela čudeže
Trik je povsem preprost. Bučo najprej temeljito operemo pod hladno vodo in jo osušimo. Nato njeno lupino na več mestih prebodemo z vilicami ali konico ostrega noža. Ta korak je zelo pomemben, saj luknjice omogočajo uhajanje pare med segrevanjem in zmanjšujejo nevarnost kopičenja tlaka v notranjosti.
Bučo položimo na krožnik, primeren za mikrovalovno pečico, in jo segrevamo brez pokrova. Manjše buče običajno potrebujejo od dve do pet minut, večje nekoliko dlje. Najbolje je, da jih segrevamo postopoma in sproti preverjamo, ali se je lupina že dovolj zmehčala.
Po segrevanju bučo pustimo nekaj minut počivati, da se ne opečemo. Nato bomo hitro opazili razliko – nož bo lažje zdrsnil skozi lupino, manj naporno pa bo tudi lupljenje. Trik se dobro obnese pri vseh vrstah buč s trdo lupino, denimo muškatni buči.
Da buča ne bo plesala po kuhinjski deski
Mehkejša lupina je le polovica uspeha. Za varno rezanje moramo poskrbeti tudi, da buča med delom ne bo drsela po deski. Če je mogoče, ji previdno odrežemo manjši del na vrhu ali dnu, da dobimo ravno površino. Nato jo šele prerežemo na polovico. Z žlico odstranimo semena, polovici pa pred nadaljnjim rezanjem obrnemo s prerezano stranjo navzdol. Lupino nato odstranimo z nožem ali lupilnikom za zelenjavo, odvisno od tega, koliko se je med segrevanjem zmehčala.
Če je buča prevelika za mikrovalovno pečico, je nikar ne tlačimo vanjo na silo. Prav tako je ne segrevamo cele, če je prej nismo prebodli. Še vedno jo lahko razrežete na polovico ali na četrtine in jo pred kuhanjem skupaj s česnom, morda tudi krhlji jabolka ali hruške, za nekaj minut popečete v pečici. Ko se bo ohladila, jo olupite in skupaj s sestavinami na pladnju daste v lonec.
