Nekoč rešitev za krizo, danes svetovna uspešnica: zgodba o jedi, ki jo je »izumila« vlada
Pad thai sicer marsikdo povezuje s tradicionalno tajsko kuhinjo, a je pravzaprav nastal v sklopu politične kampanje za oblikovanje narodne identitete.
01. 08. 2026, 09.00
Iztok Klemenčič
Pad thai je nedvomno najbolj znana tajska jed, ki jo poznajo povsod po svetu. Beseda pad v tajščini pomeni pražiti oziroma hitro cvreti v voku, thai označuje Tajsko in hkrati v njihovem jeziku pomeni svoboden človek, kar še dodatno pooseblja zgodovinsko dejstvo, da Tajska v nasprotju s skoraj vsemi svojimi sosedami v jugovzhodni Aziji nikdar ni bila kolonizirana.
Pad thai
Sestavine
300 g širokih riževih rezancev
200 g piščančjega fileja
200 g olupljenih kozic
3 jajca
2 stroka česna
2 mladi čebuli
2 manjša korenčka
150 g fižolovih kalčkov
3 žlice sončničnega ali arašidovega olja
60 g praženih nesoljenih arašidov
1 limeta
Za omako:
3 žlice ribje omake
2 žlici rjavega sladkorja
2 žlici limetinega ali limoninega soka
1 žlica sojine omake
1 žlica riževega ali jabolčnega kisa
Priprava
1 Riževe rezance namočimo v vodo po navodilih proizvajalca in jih odcedimo.
2 V skodelici zmešamo ribjo omako, sojino omako, sladkor, limetin oziroma sok limone in kis ter mešamo, da se sladkor raztopi.
3 V voku ali večji ponvi segrejemo olje. Dodamo na tanke trakove narezanega piščanca in kozice ter jih na močnem ognju pečemo približno pet minut. Zatem dodamo drobno sesekljan česen, na tanke podolgovate trakce narezan korenček in bel del mlade čebule ter pražimo še dve minuti, nato pa še odcejene riževe rezance in pripravljeno omako ter vse skupaj dobro premešamo. Rezance odrinemo na rob ponve, na sredino ubijemo jajca in jih na hitro umešamo, nato jih zmešamo med rezance. Na koncu pridamo še fižolove kalčke ter zeleni del mlade čebule in pražimo še minuto ali dve. Jed razdelimo na krožnike, potresemo s sesekljanimi arašidi in postrežemo z rezinami limete ali limone.
Prvotno so to znamenito jed sicer imenovali kuai tiao pad thai, vendar so to ime kasneje skrajšali preprosto v pad thai, zaradi marketinškega učinka, saj beseda kuai tiao v tajščini pomeni vrsto širokih, ploščatih rezancev iz riževe moke shahe fen, ki izvirajo iz kitajske pokrajine Guangdong, natančneje iz kraja Shahe, danes dela mesta Guangzhou. Tako riževe rezance kot tehniko hitrega praženja v voku so v Siam že stoletja pred nastankom pad thaia prinesli kitajski priseljenci, v novi domovini pa so ju prevzeli in prilagodili lastnemu okusu. Korenine nastanka njihovega največjega nacionalnega ponosa in gastronomskega zaklada pa segajo v prvo polovico 20. stoletja, natančneje v čas predsednika vlade Plaeka Phibunsongkhrama, ki je med letoma 1938 in 1944 želel modernizirati državo, zato je leta 1939 vlada pod njegovim vodstvom takratni Siam uradno preimenovala v Thailand oziroma deželo Tajcev – svobodnih ljudi.
Špinača s pinjolami in grškim jogurtom
Sestavine
500 g mlade sveže špinače
250 g polnomastnega grškega jogurta
40 g pinjol
2 žlici oljčnega olja
1 strok česna
1 žlička naribane limonine lupine
1 žlica limoninega soka
sol in poper po okusu
Priprava
Špinačo vržemo v lonec z vrelo vodo in jo kuhamo približno eno minuto, nato jo takoj prestavimo v ledeno vodo, da ohrani lepo zeleno barvo, in jo dobro odcedimo, zatem pa na grobo narežemo. Pinjole na suhi ponvi pražimo dve do tri minute, da zlato porjavijo in zadišijo, nato pa jih hitro prestavimo na krožnik. V isti ponvi segrejemo oljčno olje in na njem za pol minute, minuto nežno popražimo sesekljani česen, pri čemer pazimo, da nikakor ne porjavi, ampak samo sprosti okus. V večjo skledo nato damo špinačo in česen, ju na hitro premešamo ter začinimo s soljo, poprom, limoninim sokom, grški jogurt pa v drugi posodi zmešamo z limonino lupino ter ga po želji rahlo posolimo. Pripravimo servirne posodice in v vsako porazdelimo špinačo, ki jo posujemo s praženimi pinjolami in pokapamo z nekaj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja, ter na vrh denemo še žlico ali dve grškega jogurta z limonino lupino. Za prilogo pa ponudimo košček popečenega kruha.
Po drugi svetovni vojni se je dežela sicer za nekaj let ponovno imenovala Siam (1945–1949), nato pa je leta 1949 dokončno postala Kraljevina Tajska. Dodatni moment, ki je oblikoval nastanek tajskih praženih rezancev, pa so bili poplave in pomanjkanje riža po drugi svetovni vojni. Ker je bilo treba večino pridelka izvoziti, je vlada prebivalce spodbujala, naj namesto riža jedo riževe rezance, saj je njihova proizvodnja zahtevala manj dragocene surovine. Nova oblast je zato razdeljevala recepte za novo jed, organizirala kuharske predstavitve in spodbujala ulične prodajalce, naj začnejo množično pripravljati pad thai, tako da je nastala ena redkih jedi na svetu, katere širjenje je načrtovala država.
Sorbet iz lubenice
Sestavine
800 g očiščene lubenice (brez pešk)
80 g sladkorja
60 ml vode
sok 1 limone
šopek sveže mete
ščepec fine morske soli
Priprava
Najprej pripravimo sladkorni sirup tako, da v manjši kozici segrejemo vodo in sladkor ter mešamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi, zatem pa sirup odstavimo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Lubenico narežemo na večje kose in jo skupaj z limoninim sokom in ščepcem soli zmešamo v gladek pire. Dodamo ohlajen sladkorni sirup in še enkrat na kratko premešamo. Maso prelijemo v plitvo kovinsko ali stekleno posodo in jo postavimo v zamrzovalnik ter jo po približno 45 minutah temeljito premešamo z vilicami. Postopek ponovimo še tri- do štirikrat v razmaku približno pol ure, da razbijemo ledene kristale. Po približno treh do štirih urah bo sorbet pripravljen. Pred serviranjem ga za pet minut pustimo na sobni temperaturi, da se nekoliko zmehča, nato pa z žlico za sladoled oblikujemo kepice in jih postrežemo v ohlajenih kozarcih ali skledicah, okrasimo pa jih še z nekaj lističi mete.
Dolga desetletja je bil pad thai predvsem jed, ki so jo malicali na uličnih stojnicah, saj je priprava te specialitete hitra, sestavine cenovno dostopne, jed pa dovolj nasitna, da je nahranila vse sloje prebivalstva. Ko pa se je v sedemdesetih in osemdesetih letih začel razcvet turizma, so tuji obiskovalci po vrnitvi domov začeli hrepeneti po pad thaiu, tako da so ga začeli pripravljati praktično povsod po svetu in pad thai je postal ena najbolj prepoznavnih jedi azijske kuhinje. Čeprav v izvirnem receptu pomembno vlogo igra tamarindova pasta, je pri nas marsikje težje dostopna. Kombinacija limetinega soka, malo kisa in rjavega sladkorja sicer ne ustvari povsem enakega okusa, vendar se mu dovolj približa, da jed ohrani značilno ravnovesje sladkobe, kisline in slanosti.
