Med mladimi se je prijelo, da se v kavarne odpravijo z računalnikom, tablico ali samo telefonom in nato posedajo v lokalu. To je še toliko bolj priljubljeno zdaj, ko se je razmahnilo delo na daljavo. Kavarne so po vsem svetu postale priljubljena alternativa tradicionalnim pisarnam. Vendar pa gostinci opozarjajo na vse večji izziv. Mnoge motijo obiskovalci, ki z enim samim naročilom več ur zasedajo mize in s tem zmanjšujejo prihodke podjetij. Kaj pravijo natakarji? O tem se je te dni razpisal ameriški portal Huffpost.
Zlato pravilo gostinstva sicer pravi, pišejo, da bi moral čas bivanja v lokalu ustrezati vrednosti naročila. Po ocenah poznavalcev industrije en kupljen napitek v vrednosti približno pet evrov upravičuje okoli 90-minutno uporabo prostora.
Eden za štiri
»Gost, ki dela sam in za pet evrov zaseda mizo uro in pol, je precejšen strošek za lastnika,» je za omenjeni portal pojasnila Heather Perry, izvršna direktorica kalifornijske verige Klatch Coffee. V praksi namreč ena oseba z računalnikom in osebno prtljago pogosto zasede prostor, ki je sicer namenjen dvema do štirim gostom.
Strokovnjaki se sicer tudi strinjajo, da natančne časovne omejitve ni mogoče določiti čez palec, vendar gostom svetujejo prilagajanje glede na okoliščine.
Medtem ko dolgotrajno zadrževanje v napol praznem lokalu sredi tedna običajno ni problematično, je ob prometnih koncih tedna situacija povsem drugačna.
Poleg tega so kavarne z odprtimi tlorisi in velikimi skupnimi mizami pogosto bolj prilagojene dolgotrajnemu delu kot manjši lokali z omejenim številom sedišč.
Kršitve bontona
Med največje kršitve bontona gostinci uvrščajo še prinašanje lastne hrane in pijače, glasne video klice ter večurno uporabo električnih vtičnic in brezžičnega interneta brez dodatnih naročil. »To je posel, ne neprofitna organizacija,« HuffPost povzema mnenje Alberta Battaglinija, solastnika kavarne Pony Espresso, ki je bil do takšnih gostov precej kritičen.
Kljub temu številni zaposleni v gostinstvu razumejo vlogo kavarn kot pomembnega družbenega stičišča. Chelsea Hewitt, vodja lokala Good Seed Coffee Boutique, poudarja pomen kavarn kot tako imenovanega tretjega prostora, vmesne točke med domom in službo. Po njenih besedah ima osebje načeloma rado goste, ki se želijo zadržati, dokler ti ohranjajo osnovne manire.
Osnovni bonton pa vključuje, da stranka opazujte zasedenost prostora, sprosti odvečne stole za druge stranke, ob daljšem bivanju pa poskrbi za sorazmerno naročanje novih napitkov ali hrane.
