Če piščančje meso hranimo pri stalnih –18 stopinjah Celzija ali več, ostane varno za uživanje skoraj neomejeno dolgo, vendar se sčasoma kakovost, okus in tekstura začnejo slabšati.
Cel piščanec lahko v zamrzovalniku zdrži do eno leto brez večje izgube kakovosti, medtem ko je posamezne kose s kostmi, kot so stegna, meča ali krilca, priporočljivo porabiti v šestih do devetih mesecih. Piščančja prsa so uporabna od šest do dvanajst mesecev, mleto piščančje meso pa ima zaradi večje izpostavljenosti zraku najkrajši rok, zato ga je najbolje porabiti v treh do štirih mesecih.
Ne uniči bakterij
Pri vsem tem je ključno razumeti, da zamrzovanje ne uniči bakterij, temveč le upočasni njihovo razmnoževanje. Zato je nujno, da je piščanec pred zamrzovanjem popolnoma svež. Zamrzovalnik sicer je čudež tehnologije, a ima tudi svoje omejitve. Pokvarjenega ali sumljivega mesa ne more spremeniti nazaj v neoporečno.
Poleg svežine igra veliko vlogo, presenetljivo, tudi pakiranje. Meso je najbolje vakuumirati ali tesno zapreti v vrečke brez zraka. Tako preprečimo izsušitev in nastanek ledenih kristalov na površini, kar poznamo kot ozebline zaradi zamrzovanja. Ta pojav sicer ne ogroža zdravja, vendar močno poslabša strukturo in okus mesa.
Pozabiti pa ne smemo niti na pravilno odmrzovanje. To naj vedno poteka počasi v hladilniku, saj se tako najbolje ohranita varnost in sočnost mesa. Odmrznjenega piščanca nikoli ne smemo ponovno zamrzniti v surovem stanju. Ponovno zamrzovanje je varno in dopustno le, če smo meso pred tem toplotno obdelali oziroma skuhali ali spekli.
