Okus avanture: obcestni piščanec, ki je spremenil gastronomijo
Jed piščanec v košari sama po sebi ni nič posebnega – Gre za ocvrta bedra, perutničke ali prsi piščanca, ki ga postrežejo v košarici, običajno na posteljici pomfrita
20. 06. 2026, 09.00
Iztok Klemenčič
S cvrtjem, kot ga poznamo danes, se je pravzaprav začelo v 18. stoletju, a svetovno prepoznavnost si je ta tehnika izborila šele v prejšnjem stoletju. Ena najbolj prepoznavnih jedi tega novega vala je bil prav piščanec v košari, ki je zaznamoval vzpon avtomobilskega turizma in celo nočnega življenja v Združenem kraljestvu.
Piščanec v košari
Sestavine
Za piščanca:
1,5 kg piščančjih kosov (bedra, krače, perutničke in prsi)
500 ml pinjenca ali tekočega jogurta
1 žlica soli
1 žlička mletega črnega popra
1 žlička sladke paprike
½ žličke česna v prahu
½ žličke čebule v prahu
Za panado:
300 g gladke moke
2 žlički soli
1 žlička črnega popra
1 žlička sladke paprike
1 žlička česna v prahu
1 liter olja za cvrtje
Za pomfrit:
1 kg krompirja
sol
olje za cvrtje
Priprava
1 Piščančje kose operemo in osušimo. Pinjenec zmešamo s soljo, poprom, papriko, česnom in čebulo v prahu in s to marinado prelijemo piščanca ter ga pustimo v hladilniku najmanj tri ure, idealno čez noč.
2 Krompir olupimo in narežemo na palčke, ga za pol ure namočimo v hladni vodi, zatem pa dobro osušimo. Prvič ga cvremo pri približno 150 °C šest do sedem minut in ga odložimo na papirnate brisače. Tik pred serviranjem ga drugič cvremo pri 180 °C dve do tri minute, da postane hrustljav.
3 V večji posodi zmešamo vse sestavine za panado, piščanca vzamemo iz marinade in vsak kos dobro povaljamo v začinjeni moki. Za še bolj hrustljavo skorjo ga lahko ponovno pomočimo v marinado in še enkrat v moko. Piščančje kose cvremo dvanajst do petnajst minut, pač odvisno od velikosti, na 170–175 °C.
4 Piščanca postrežemo v pleteni košari ali kovinski mrežasti košarici, obloženi s papirjem za peko ali papirnatim prtičkom, tako da na dno položimo pomfrit, nanj pa zložimo ocvrte kose piščanca, za prilogo pa ponudimo zeljno solato in kakšno omako po želji.
Rojstni list na tak način hrustljavo zapečenega neletečega ptiča, postreženega v košarici, si lastita dve restavraciji. Ena v Švici in ena v ZDA, zanimivo pa je, da sta svojo specialiteto v košarici začeli streči skorajda istočasno. V središču švicarske zgodbe stoji gostilna Zum Kreuz v Seewnu v kantonu Schwyz, ki sta jo leta 1933 prevzela Käthy Schuler, hčerka gostilničarja, in Toni Frey-Schuler ter začela streči Poulet im Körbli po nemško ali Poulet im Chörbli, kot se v švicarski nemščini reče piščancu v košari.
/ Foto: iStock
Kremna špinačna juha s smetano
Sestavine
450 g sveže špinače
1 srednje velika čebula
2 stroka česna
30 g masla
1 žlica oljčnega olja
1 srednje velik krompir
800 ml zelenjavne jušne osnove
200 ml kisle smetane
sol in poper po okusu
ščepec muškatnega oreščka
nekaj kapljic limoninega soka
4 žlice kisle smetane
opečeni kruhki ali krutoni
Priprava
Čebulo drobno sesekljamo in jo v loncu na mešanici masla in oljčnega olja na zmernem ognju pražimo približno pet minut, da postekleni. Dodamo sesekljan česen in pražimo še približno pol minute. Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke in ga dodamo v lonec. Premešamo ter zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo približno 15 minut, da se krompir zmehča, zatem pa dodamo oprano špinačo in kuhamo še tri do štiri minute. Juho odstavimo z ognja in jo s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo. Vmešamo kislo smetano, dodamo muškatni orešček, sol in poper ter po potrebi prilijemo še malo vode ali jušne osnove. Juho ponovno segrejemo, vendar je ne pustimo več močno vreti. Na koncu dodamo nekaj kapljic limoninega soka, ki poudari okus špinače, in po želji krutone ali košček opečenega kruha.
Po koncu druge svetovne vojni je priljubljenost te hrustljave specialitete eksplodirala, tako da so gostje prihajali od daleč, da bi pokusili slovite Kreuzove piščance, v šestdesetih pa je bil njihov ocvrt piščanec že ena najbolj prepoznavnih jedi v kantonu Schwyz in še danes je v taisti gostilni mogoče naročiti originalno različico. Vzporedno s švicarsko zgodbo je v Willowbrooku v Illinoisu ob razvpiti cesti Route 66 s svojim piščancem v košari v začetku tridesetih let zaslovela okrepčevalnica na bencinski črpalki Dell Rhea's Chicken Basket. Kot pripoveduje legenda, sta lokalni kmetici slišali, da želi lastnik razširiti ponudbo hrane, in mu ponudili svoj recept za ocvrtega piščanca v zameno za obljubo, da bo perutnino kupoval pri njiju, s tem da sta predlagali, da se jed postreže v košari, ker je praktična in primerna za hitro strežbo velikemu številu gostov. In res, njuna kreacija je postala tako priljubljena, da je iz bencinske črpalke nastala prava restavracija, ki jo je leta 1946 na taisti lokaciji zamenjala nova, predvsem pa večja zgradba, ki je preživela obvoz Route 66 in menjave lastnikov, tako da je še danes v njej mogoče naročiti originalno košarico s pohano piško na postelji iz pomfrita.
/ Foto: iStock
Češnjev sorbet
Sestavine
600 g svežih češenj
120 g sladkorja
120 ml vode
sok 1 limone
1 žlica češnjevega likerja ali amareta
ščepec soli
Priprava
V kozici zavremo vodo in sladkor in mešamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi, nakar sirup ohladimo. Češnje operemo in izkoščičimo in jih denemo v mešalnik skupaj z limoninim sokom, ščepcem soli in ohlajenim sirupom, da nastane gladek pire. Maso postavimo v hladilnik za najmanj dve uri, da se dobro ohladi, nato jo vlijemo v plitvo posodo in postavimo v zamrzovalnik. Vsake pol ure jo temeljito premešamo z vilicami ali metlico. Postopek ponovimo štirikrat do petkrat, da čim bolj preprečimo nastanek velikih ledenih kristalov. Po približno štirih urah bo sorbet pripravljen. Preden ga postrežemo, ga za deset minut postavimo v hladilnik, nato pa naložimo v posodice z žlico za sladoled in okrasimo s celimi češnjami.
Piščanec v košarici je tako postal simbol obdobja, ko so Američani raziskovali državo po novih avtocestah, sploh v petdesetih in šestdesetih je družinski izlet pogosto pomenil postanek v obcestni restavraciji. Še bolj množično so se tej jedi priklonili v Združenem kraljestvu. V poznih šestdesetih in predvsem v sedemdesetih letih je njihov chicken in a basket postal skoraj obvezna jed vseh pubov, plesnih dvoran in nočnih klubov. Zanimivo je, da se je ideja serviranja hrane v košari razširila tudi na druge jedi. V ZDA izraz basket še danes označuje obrok, sestavljen iz glavne jedi in pomfrita, postreženih v košarici, pa naj gre za ribe, škampe ali burgerje.
