Težava ni le v kvarjenju samega izdelka, ampak tudi v nevarnosti navzkrižne kontaminacije v kuhinji. Z ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) so po izvedeni študiji sporočili, da so posodice z začimbami med najbolj onesnaženimi površinami v kuhinji. Pogosto se jih dotikamo z neopranimi rokami po rokovanju s surovim mesom, kar zlahka prenese nevarne bakterije tudi na stekleničke z omakami. Pravilno shranjevanje živil je temelj varnosti in preprečevanja bolezni. Na Nacionalnem inštitutu za javno zdravje (NIJZ) poudarjajo pomen shranjevanja v hladilniku pri temperaturi do pet stopinj Celzija, saj s tem preprečimo razmnoževanje mikroorganizmov.
Majoneza in kremni prelivi: tempirani bombi
Majoneza je zaradi osnove iz surovih jajc eden izmed najbolj tveganih izdelkov. Po smernicah USDA je odprta majoneza varna za uporabo do dva meseca, pod pogojem, da jo ves čas hranite v hladilniku. Če odprt kozarec ostane na sobni temperaturi samo med enim obrokom, ga raje zavrzite. Zaradi visokega tveganja razvoja salmonele vsak izdelek na osnovi majoneze, ki ga pustite zunaj hladilnika ali uporabljate po preteku roka, pomeni resno grožnjo zdravju. Pokvarjeno majonezo običajno zlahka prepoznate po spremenjenem vonju in okusu.
Podobno kot majoneza lahko tudi kremni solatni prelivi postanejo gojišče za razvoj bakterij. Mnogi vsebujejo sestavine na osnovi jajc ali sira, ki se hitro kvarijo in pospešujejo rast bakterij. Odprti kremni prelivi so v hladilniku uporabni do dva meseca. Posebno pozornost morate nameniti prelivom na oljni osnovi, ki lahko dobijo grenak okus. To je znak oksidacije in jasno opozorilo, da je čas za novo stekleničko. Znanstvenik za hrano dr. Bryan Quoc Le je za Allrecipes.com pojasnil, da do tega pride, »ker kvasovke, ki se razvijejo v pokvarjenem prelivu, proizvajajo pline in pri tem ustvarjajo neprijetne okuse in vonjave«. Pomembno je poudariti, da se bodo doma pripravljeni prelivi pokvarili bistveno hitreje od kupljenih.
Sladke omake: daljši rok, a ne večnost
Številne priljubljene omake, kot so kečap, omaka za žar in koktajl omaka, vsebujejo sladkorne konzervanse, ki jim podaljšujejo rok trajanja. Vendar to ne pomeni, da je datum uporabnosti zgolj priporočilo. Neodprte sladke omake lahko v shrambi zdržijo do dvanajst mesecev. Ko jih odprete, imate na voljo približno šest mesecev, da jih porabite, preden se v njih začne razvijati plesen. Da bi se izognili uživanju pokvarjenega izdelka, bodite pozorni na spremembo barve, nenavadne vonjave in pojav drobnih, puhastih skupkov plesni na površini ali ob robovih stekleničke.
Kis in sol kot naravna konzervansa
Različne omake v hladilniku svojo dolgoživost dolgujejo kisu. Omake z visoko vsebnostjo kisa, vključno z gorčico in worcestersko omako, lahko neodprte v shrambi stojijo do tri leta. Ko pa jih odprete in shraniti v hladilniku, se njihov rok trajanja skrajša na približno dvanajst mesecev. Pred vsako uporabo, tako kot pri vseh drugih omakah, obvezno preverite, ali imajo nenavaden vonj ali okus.
Podobno ima tudi sojina omaka bistveno daljši rok trajanja od večine drugih omak. Neodprta je lahko varna za uporabo do tri leta, po odprtju pa jo je priporočljivo porabiti v enem letu. Registrirana dietetičarka Chelsea Edwards pri reviji Southern Living pojasnjuje: »Sojino omako lahko hranite pri sobni temperaturi. Če pa jo uporabljate redko, jo je najbolje hraniti v hladilniku, da se ohrani njena kakovost.« Kljub visoki vsebnosti soli se lahko tudi v njej razvijejo bakterije, zato bodite pozorni na postan vonj kot znak kvarjenja. Razumevanje oznak in pravilno shranjevanje ne prispevata le k varnosti hrane, temveč tudi k zmanjševanju živilskih odpadkov, saj gospodinjstva v EU ustvarijo več kot polovico vseh tovrstnih odpadkov.
