Letošnje vroče in suho poletje je poskrbelo za bolj sladko grozdje in izjemno zgodnjo trgatev. Večinoma to pomeni manjši pridelek, a dobro kakovost, nekoliko drugače pa je pri pridelavi cvička. Višja stopnja sladkorjev v grozdju pomeni tudi višjo alkoholno stopnjo. To pa je lahko problem za pridelovalce cvička, ki ima za vino precej nizko stopnjo alkohola.
Pravi cviček je zakonsko definiran. Že več kot dvajset let namreč nosi geografsko zaščiteno poreklo, ki velja tudi v Evropski uniji. Ta zaščita natančno določa območja in postopke pridelave ter končne značilnosti vina. Biti mora suho, alkoholna stopnja pa mora biti med 8,5 in 10 odstotki. Prav tu je letos potrebna sprememba, saj sladko grozdje napoveduje bolj alkoholni cviček.
V Zvezi društev vinogradnikov Dolenjske, ki med drugim združuje večje tržne pridelovalce cvička in vključuje tudi Konzorcij cvička, so zato ministrstvu predlagali dvig najvišje dovoljene alkoholne stopnje, kot omogoča zakonodaja. »Glede na letošnje vremenske razmere ima grozdje izredno visoke sladkorne stopnje, zato je zelo težko dosegati predpisane stopnje alkohola. Boljše je, da se dovoli višja stopnja alkohola, kot pa da bi se z drugimi načini poskušalo doseči upoštevanje omejitev,« nam je razložil Miran Jurak, predsednik Zveze društev vinogradnikov Dolenjske.
Kot še pojasnjuje, je edina pot, ki je na voljo pridelovalcem cvička, da trgajo grozdje mnogo prezgodaj, kar pa ima druge posledice. »Grozdje mora dozoreti, sicer mu manjkajo drugi elementi. Tudi če je sladkor že dosegel želeno stopnjo, mu takrat še manjkajo na primer kisline, ki so potrebne za usklajen okus vina,« razlaga Jurak.
Čeprav se zdi dvig najvišje stopnje za pol odstotne točke na prvi pogled majhen in je to največ, kar omogoča zakon, pa bo, kot še pove Jurak, ta sprememba močno pomagala vinarjem pri pridelavi kakovostnega cvička.
»V zadnjih letih imajo vsi cvički alkoholno stopnjo na zgornji meji 10 odstotkov in letos bi številni težko ostali pod to mejo. Cviček se je namreč v zadnjih dobrih dvajsetih letih, odkar ima zaščiteno poreklo, spremenil in dvignil kakovost. Včasih je imela namreč večina cvičkov med 8,5 in 9 odstotki alkohola in višje skupne kisline. Takih cvičkov skorajda ni več,« je razložil Jurak.
Letos zaradi suše in toče pričakujejo letino, v kateri bodo pridelane količine za okoli 20 odstotkov nižje od povprečja, kakovost pa naj bi bila dobra. »Ravno zaradi posebnosti letošnjega grozdja bo zelo veliko odvisno od enološkega dela v kleti. To pa sledi zdaj,« je še povedal Jurak.