Če ste se v zadnjem času sprehodili mimo hladilnikov z mlečnimi izdelki, ste verjetno opazili, da klasične sadne jogurte vse bolj izpodrivajo lončki z oznakami »visoka vsebnost beljakovin«, »skyr« in »grški jogurt«. Potrošniki postajamo vse bolj ozaveščeni o pomenu beljakovin in zmanjševanju sladkorja, zato sta prav ta dva mlečna izdelka postala zvezda vsakega fitnes jedilnika. Mnogi ju mečejo v isti koš, prepričani, da gre le za marketinške trike z različnimi imeni, a resnica je precej drugačna. Ne gre le za okus, temveč za sam postopek izdelave, hranilno sestavo in vpliv, ki ga imata na vaše telo.
Ni jogurt, ampak sir
Islandski ponos, ki sliši na ime skyr, tehnično gledano sploh ni jogurt, temveč sveži sir. Njegova skrivnost se skriva v neverjetni koncentraciji, saj za izdelavo lončka skyra potrebujejo kar trikrat do štirikrat več mleka kot za navaden jogurt. Rezultat je izjemno gost izdelek, ki je praktično brez maščob, a se ponaša z najvišjo vsebnostjo beljakovin na trgu. Prav zaradi tega je skyr postal tihi zmagovalec vseh, ki želijo izgubiti odvečne kilograme. Njegova gosta tekstura in visoka vsebnost kazeina zagotavljata dolgotrajen občutek sitosti ob minimalnem vnosu kalorij. Vendar pa ima ta »beljakovinska bomba« svojo ceno – njegov okus je izrazito kiselkast in trpek, tekstura pa precej suha, kar nekaterim brez dodatka sadja ali medu ne ustreza.
Na drugi strani ringa stoji pravi grški jogurt, ki svojo svetovno slavo dolguje postopku odcejanja. Z odstranjevanjem sirotke proizvajalci ustvarijo jogurt, ki je gostejši od navadnega, a ohranja tisto značilno kremasto in gladko teksturo, ki jo pri skyru pogosto pogrešamo. Čeprav ima grški jogurt v povprečju kakšen gram ali dva beljakovin manj kot skyr, to nadomesti z okusom in vsestranskostjo. Če izberete različico z zmerno vsebnostjo maščobe, boste svojemu telesu naredili veliko uslugo. Maščobe v grškem jogurtu namreč niso sovražnik, temveč nujni prenašalec vitaminov A, D in E, hkrati pa poskrbijo, da se laktoza v telesu absorbira počasneje. Pravi grški jogurt je tako pogosto boljša izbira za tiste, ki ne preštevajo vsake kalorije, ampak iščejo uravnotežen in okusen obrok, ki ne potrebuje dodatnih sladil.
Jogurt »grškega tipa«?
Pri nakupu pa velja posebna previdnost, saj se v drobnem tisku pogosto skriva past. Na policah boste namreč našli ogromno izdelkov z napisom »jogurt grškega tipa«. To ni pravi grški jogurt, ki bi bil zgoščen z naravnim odcejanjem, temveč gre pogosto za navaden jogurt, ki so mu umetno dodali zgoščevalce, škrob ali mlečne beljakovine, da bi dosegli želeno gostoto. Takšni izdelki so pogosto revnejši s hranili in vsebujejo nepotrebne dodatke. Zato velja zlato pravilo: vedno preverite sestavine. Če na seznamu vidite le mleko in mlečne kulture, ste na pravi poti.
Kateri je torej boljši? Odgovor je odvisen izključno od vaših ciljev. Če so vaše prioritete stroga dieta, definicija mišic in čim nižji vnos kalorij, je skyr nepremagljiva izbira. Je funkcionalno živilo v pravem pomenu besede. Če pa iščete kulinarični užitek, kremnost, ki bo obogatila vašo jutranjo skledo z ovsenimi kosmiči, ali pa potrebujete zdravo zamenjavo za smetano pri kuhanju, bo grški jogurt zmagovalec. Ne glede na to, katerega izberete, pa sta oba svetlobna leta pred običajnimi sladkanimi jogurti in predstavljata eno najboljših naložb v dolgoročno zdravje.
