Rdeče za srce, belo za pljuča? Preverite, katero vino je najbolj primerno

Bralec Martin se je na našo rubriko obrnil s kratkim, a konkretnim vprašanjem. »Katero vino je bolj zdravo? Belo ali rdeče?«

Spoštovani bralec Martin! Vaše vprašanje je verjetno eno najpogostejših, s katerim se srečujejo tako sommelierji kot zdravniki, ko beseda nanese na »užitkarske pregrehe«. Če bi morali razglasiti zmagovalca zgolj na podlagi števila biološko aktivnih snovi, bi rdeče vino zmagalo brez večjega napora. Ključna razlika nastane v postopku pridelave. Pri rdečem vinu grozdni sok fermentira skupaj z grozdnimi kožicami in semeni. Ravno v kožicah se skriva največje bogastvo – polifenoli.

Najbolj slaven med njimi je zagotovo resveratrol. To je spojina, ki ji pripisujejo zasluge za tako imenovani francoski paradoks – pojav, da imajo Francozi kljub prehrani, bogati z nasičenimi maščobami, relativno nizko stopnjo srčno-žilnih bolezni. Resveratrol deluje protivnetno, pomaga ščititi stene krvnih žil, preprečuje oksidacijo slabega holesterola (LDL) in lahko celo zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov. Poleg tega rdeče vino vsebuje flavonoide, ki so močni antioksidanti in pomagajo telesu v boju proti prostim radikalom, tistim nadležnim molekulam, ki pospešujejo staranje in poškodbe celic.

 

 

Ali to pomeni, da je belo vino le prazna voda z alkoholom? Nikakor. Pri pridelavi belega vina se kožice odstranijo pred fermentacijo, kar pomeni manj resveratrola, vendar to ne pomeni, da je vino brez koristi. Belo vino vsebuje drugačne vrste antioksidantov, kot so tirozol in hidroksitirozol, ki jih najdemo tudi v oljčnem olju.

Nekatere študije so pokazale, da lahko ima belo vino svojevrstne prednosti. Raziskave so namignile na povezavo med zmernim uživanjem belega vina in boljšim zdravjem pljuč ter obnovo pljučnega tkiva. Prav tako je belo vino pogosto (čeprav ne vedno) nižje v kalorijah in vsebuje manj kongenerjev – stranskih produktov fermentacije, ki so pogosto krivi za najhujšega mačka naslednje jutro.

Nobeno vino ni »zdravilo«, če ga spijemo preveč. Alkohol je v osnovi toksin, ki obremenjuje jetra in povečuje tveganje za številne bolezni, vključno z rakom. Koristi, o katerih govorimo, se pojavijo izključno pri zmernem uživanju.

Kaj pomeni zmerno? Za moške to običajno pomeni do dva decilitra na dan (en večji kozarec), za ženske pa polovico te količine. Če to mejo prestopimo, negativni učinki alkohola, kot so povišan krvni tlak, pridobivanje teže, motnje spanja, nemudoma izničijo vse pozitivne učinke antioksidantov. Na zdravje – a po pameti! 

*** 

Rubrika Vseveda Neda že več let obvešča in zabava bralce Nedeljskega. Objavljamo modrovanja in odgovore Nede (prave identitete ne razkrivamo), ki jih poišče tudi pri strokovnjakih, v literaturi in drugod. Dovoljena so vsa mogoča vprašanja, tudi komentarji ali mnenja. Pošljete jih lahko na neda@nedeljski.si.