Za to, da kruh v hladilniku hitreje postane trd, je kriv proces, imenovan retrogradacija škroba. Po peki se namreč struktura škroba v kruhu postopoma spreminja, zaradi česar postaja njegova sredica trša, kruh pa izgublja teksturo sveže pečenega izdelka. Ta proces pri nižjih temperaturah poteka hitreje kot pri sobni temperaturi.
Raziskave, v katerih so primerjali shranjevanje pšeničnega kruha pri različnih temperaturah, so potrdile, da se kruh pri nižjih temperaturah hitreje strdi. V eni od njih je bila hitrost strjevanja kruha, shranjenega pri osmih stopinjah Celzija, približno 41 odstotkov večja kot pri kruhu, shranjenem pri 22 stopinjah, ob primerljivih pogojih shranjevanja, piše portal podravski.hr.
Kdaj je hladilnik boljša izbira?
To pa ne pomeni, da je hladilnik za shranjevanje kruha povsem neprimeren. Nižje temperature lahko upočasnijo razvoj plesni. Če bomo kruh pojedli v dnevu ali dveh, je za ohranjanje njegove teksture praviloma primernejše shranjevanje pri sobni temperaturi. Za daljše obdobje pa je najbolj praktična rešitev zamrzovanje.
