Pire krompir je tudi pri nas ena najbolj priljubljenih prilog, ki jo pripravljamo na številne načine. Večina prisega na preverjeno kombinacijo krompirja, masla, mleka in soli, toda kuharski navdušenci opozarjajo na sestavino, ki lahko njegov okus dvigne na povsem novo raven: to je miso pasta, tradicionalna japonska sestavina, ki jo običajno povezujemo z juhami in azijsko kuhinjo, pišejo na kulinarični spletni strani Simply Recipes.
Miso pasta nastane s fermentacijo soje, pogosto pa ji dodajo tudi riž ali ječmen. Njena posebnost je izrazit okus umami, ki ga pogosto opisujejo kot peti osnovni okus – poleg sladkega, slanega, kislega in grenkega. Prav ta jedem doda globino in polnost okusa.
Dovolj je že ena žlica
Miso paste ni treba dodati veliko. Žlica, vmešana v pripravljen pire, lahko poskrbi za bolj izrazit, poln okus. Najbolje jo je pred tem razmešati v malo toplega mleka ali stopljenega masla, da se enakomerno porazdeli po krompirju in ne ostanejo grudice.
Ker je miso pasta že sama po sebi slana, velja biti previden pri dodajanju soli. Najprej poskusite pire in ga šele nato po potrebi dosolite.
Bela ali temna miso pasta?
Za pire krompir je primernejša bela miso pasta, imenovana tudi shiro miso. Je blažja, nekoliko slajša in manj intenzivna od temnejših različic, zato ne prevzame okusa krompirja, temveč ga dopolni. Temna miso pasta ima močnejši, izrazitejši okus, zato jo je treba uporabljati bolj zmerno.
Rezultat je nekoliko drugačen pire, ki ne potrebuje veliko dodatkov, da postane zanimivejši. Kdor ima rad klasično različico, naj začne z manjšo količino miso paste in jo postopoma povečuje.
