Ko noge po smučanju počasi postanejo utrujene, se na terasah ob smučišču in v apres-ski barih v kozarcih zasveti značilna oranžna barva. Aperol spritz danes ni več zgolj pijača, temveč tudi simbol sproščenega življenjskega sloga, druženja in rituala, ki mu Italijani pravijo aperitivo. Gre za trenutek dneva, ko se tempo upočasni, pogovor postane pomembnejši od dela, kozarec v roki pa je uvod v večer. Čeprav se zdi, da je aperol spritz sodoben trend, njegova zgodba sega precej daleč v preteklost.
Od habsburškega »šprica« do beneške klasike
Zgodovina spritza se začne v 19. stoletju, v času, ko je bila Benečija del avstrijskega cesarstva pod Habsburžani. Avstrijski vojaki, trgovci, diplomati in drugi uradniki, nameščeni na severu Italije, so se hitro navadili obiskovati lokalne gostilne in piti tamkajšnje vino. A vina iz Benečije so bila močnejša, kot so bili vajeni, in raznolikost sort jim je bila tuja. Rešitev je bila preprosta: gostitelje so prosili, naj vino nekoliko »poškropijo« z vodo. Nemška beseda spritzen – poškropiti – je tako dala ime pijači, ki je bila sprva le razredčeno vino.
Sčasoma se je navada razvijala. Navadno vodo je nadomestila gazirana, spritz pa je začel dobivati bolj izrazit, osvežujoč značaj. V prvih desetletjih 20. stoletja so se v Benetkah in Padovi pojavili tudi lokalni grenki aperitivi, ki so pijači dodali aromo in barvo. Leta 1919 je v Padovi nastal aperol, leto pozneje pa v Benetkah select. Tako se je rodil spritz, kakršnega v osnovni obliki poznamo še danes, čeprav je originalni beneški spritz veneziano tradicionalno pripravljen s selectom.
Rojstvo aperola in svetovna slava oranžnega koktajla
Aperol sta po kar sedmih letih eksperimentiranja ustvarila brata Luigi in Silvio Barbieri. Svetlooranžen liker z nizko vsebnostjo alkohola, narejen iz sladkih in grenkih pomaranč, rabarbare ter skrivne mešanice zelišč, je ime dobil po francoski besedi apéritif – pijači, ki vzbudi apetit. Njegova priljubljenost je močno narasla po drugi svetovni vojni, ko so Italijani v njem prepoznali dostopen, lahek in prijeten aperitiv.
Čeprav je aperol obstajal že v prvi polovici 20. stoletja, se je kombinacija aperola, prosecca in sode dokončno uveljavila šele v 50. letih prejšnjega stoletja. Ključen preobrat pa se je zgodil v 70. letih, ko je namesto navadnega belega vina v recept vstopil prosecco – peneče vino iz Benečije in Furlanije - Julijske krajine. Takrat se je izoblikoval sodobni spritz, kakršnega poznamo danes.
Dolga desetletja je bil spritz predvsem regionalna posebnost severne Italije. Svetovni preboj je doživel šele v zadnjih dvajsetih letih, ko je znamko Aperol prevzela skupina Campari in jo z močnimi marketinškimi kampanjami postavila v središče globalne kulture pitja. Danes je aperol spritz stalnica zabav, porok, mestnih teras in družbenih omrežij. Njegova priljubljenost temelji na preprostem receptu, nizki vsebnosti alkohola in okusu, ki hkrati ponuja prijetno grenkobo in izrazito osvežitev.
Oranžna barva – zaščitni znak
Aperol spritz je osvežujoč koktajl iz prosecca, aperola, kančka gazirane vode in rezine pomaranče. Njegov živahen, rahlo grenak okus se v popolnosti ujema z intenzivno oranžno barvo, ki je postala njegov zaščitni znak. Postrežemo ga z ledom v velikem vinskem kozarcu, okrašenem z rezino pomaranče ali – odvisno od likerja – celo z olivo.
Poleg aperol spritza so priljubljene tudi druge različice, kot sta campari spritz in originalni select spritz, vsaka s svojim značajem in stopnjo grenkobe. Vse različice spritza so zunaj Italije postale izjemno priljubljene predvsem v zadnjih desetletjih. Leta 2019 se je aperol spritz uvrstil na deveto mesto med najbolje prodajanimi koktajli na svetu, 1. avgusta pa se vsako leto praznuje celo nacionalni dan spritza.
