Kupili ste čudovit, dišeč šopek svežega koriandra, peteršilja ali bazilike za nedeljsko kosilo. V sredo odprete hladilnik in v plastični vrečki najdete samo še črno, sluzasto brozgo. Zveni znano? Vaš hladilnik ni kriv. Kriva je usodna napaka pri shranjevanju, ki jo dela 90 odstotkov ljudi.
Sveža zelišča so resda tista pika na i, ki domačo jed spremeni v restavracijsko mojstrovino. Toda hkrati so ena najdražjih sestavin v trgovini (če gledamo ceno na kilogram) in tista, ki najhitreje konča v smeteh.
Večina ljudi zelišča prinese domov in jih v plastični embalaži ali vrečki preprosto vrže v predal hladilnika. To je zanje smrtna obsodba! Plastika ujame vlago in etilen (plin, ki pospešuje zorenje), pomanjkanje vode pa poskrbi, da stebla ovenijo.
Skrivnost dolgega življenja mehkih zelišč je preprosta: obravnavati jih morate kot šopek rezanega cvetja.
Mini rastlinjak
Mehka zelišča (peteršilj, koriander, meta, bazilika) imajo nežna stebla, ki so vajena črpati vodo. Ko jih odrežejo na kmetiji, se dno stebla zasuši in zapre. Da bi jih oživili, sledite tej profesionalni metodi:
– Postrizite jim konice: ko zelišča prinesete domov, vzemite ostre škarje in odrežite približno centimeter ali dva spodnjega dela stebel. S tem odprete pore, da lahko rastlina spet pije.
– Pripravite vazo: vzemite navaden stekleni kozarec (na primer prazen kozarec za marmelado) in vanj nalijte za dva do tri prste hladne vode.
– Potopite stebla v vodo: zelišča postavite v kozarec, tako da so v vodi samo stebla. Listi ne smejo priti v stik z vodo, sicer bodo zgnili.
– Ustvarite rastlinjak: vzemite čisto plastično vrečko (lahko tisto iz trgovine) in jo ohlapno poveznite čez vrh zelišč in kozarca. Vrečka bo zadržala ravno prav vlage, da listi ne ovenijo, hkrati pa bo omogočila kroženje zraka.
Vsa niso enaka
Tukaj pa nastopi najpomembnejši del lekcije. Vsa zelišča niso enaka.
Peteršilj in koriander: kozarec z vrečko postavite v hladilnik. Zdržala bosta tri tedne, včasih celo mesec dni!
Bazilika in meta: sta tropski rastlini in sovražita mraz. Če baziliko postavite v hladilnik, bodo njeni listi v 24 urah počrneli in propadli. Kozarec z baziliko (prav tako s poveznjeno vrečko) pustite zunaj, na kuhinjskem pultu, pri sobni temperaturi.
Opomba: trda zelišča (rožmarin, timijan, žajbelj) ne potrebujejo vode. Preprosto jih zavijte v rahlo vlažno papirnato brisačo in shranite v vrečki z »zadrgo« v hladilniku.
Tako ne boste več metali sluzastega peteršilja v koš za biološke odpadke. S to metodo bodo vaša zelišča ostala sveža, hrustljava in polna okusa cele tedne. Vaša denarnica vam bo hvaležna.
Povzetek za bralce
Problem: zelišča v plastičnih vrečkah v hladilniku hitro zgnijejo.
Rešitev: odrežite konice stebel, postavite jih v kozarec z vodo in ohlapno pokrijte s plastično vrečko.
Zlato pravilo: peteršilj in koriander gresta v hladilnik. Bazilika mora ostati na pultu na sobni temperaturi.
