Pozabite na žvečenje žvečilnega gumija, držanje vžigalice med zobmi ali nošenje plavalnih očal. Če vas rezanje čebule vsakič spravi v jok, se borite proti kemiji. In proti kemiji lahko zmagamo samo z eno stvarjo: temperaturo.
Prizor je klasičen. Želite pripraviti golaž, toda po treh minutah rezanja čebule ste videti, kot da bi pravkar gledali najbolj žalosten film v zgodovini. Oči pečejo, vid se megli, iz nosu teče.
Ljudski nasveti so številni in večinoma neuporabni. Žvečenje kruha? Ne deluje. Prižgana sveča? Premalo učinkovita. Dihanje skozi usta? Samo odloži neizogibno.
Da bi premagali solze, morate najprej razumeti, zakaj sploh jokate.
Napad kisline
Čebula si ne želi, da jo pojeste. To je njen obrambni mehanizem. Ko zarežete vanjo, poškodujete njene celice. S tem sprostite encime, ki reagirajo z žveplovimi spojinami v njej.
Rezultat te reakcije je hlapljiv plin (imenovan sin-propantial-S-oksid). Ko ta plin pride v stik z vodo v vaših očeh, se spremeni v blago žveplovo kislino.
Vaše telo zazna kislino in možgani pošljejo signal: »Izperite to!« In pritečejo solze.
Uporabite mraz (in oster nož)
Plin je hlapljiv, kar pomeni, da se hitro širi po zraku. Vendar pa kemijske reakcije potekajo počasneje pri nizkih temperaturah.
Tukaj je edini trik, ki ga uporabljajo v profesionalnih kuhinjah, ko morajo narezati 20 kilogramov čebule (hladilnik je vaš prijatelj):
– Čebulo položite v hladilnik vsaj za 30 minut pred rezanjem (ali v zamrzovalnik za 10–15 minut).
– Zakaj deluje? Mraz upočasni molekule. Encimi se sproščajo veliko počasneje, plin pa je manj hlapljiv. Večina ga ostane v čebuli in ne priplava do vaših oči.
– Oster nož je nuja, tako da uporabite najbolj naostrenega. Zakaj deluje? Top nož celice zmečka in zdrobi, kar povzroči masiven izbruh plina. Oster nož celice prereže čisto, kar povzroči minimalno škodo in manj plina.
– Pustite korenino za konec: največja koncentracija encimov je v korenini (spodnjem dlakavem delu) čebule. Tega dela ne režite, dokler ni nujno potrebno, ali pa ga preprosto zavrzite na koncu.
Končni rezultat
Če boste uporabili ohlajeno čebulo in oster nož, boste narezali celo goro s popolnoma suhimi očmi. Brez pekočega občutka, brez drame.
Znanost je torej preprosta: ohladite orožje, preden napadete.
Povzetek za bralce
Mit: žvečenje kruha ne pomaga.
Vzrok: plin iz čebule se v očeh spremeni v kislino.
Rešitev: čebulo pred rezanjem za 15 minut postavite v zamrzovalnik. Mraz prepreči izhlapevanje plina.
