Čeprav bodo v kuhinji za pripravo jedi še vedno skrbeli kuharji, bo ključni del koncepta usmerjala umetna inteligenca, ki so jo razvili pod imenom Aiman – besedna igra med AI (umetna inteligenca) in man (človek).
Gre za digitalni sistem, ki temelji na dolgoletnih raziskavah prehranske znanosti in molekularne strukture živil, ki združuje znanje tisočerih receptov z vsega sveta. Po besedah Ahmeta Oytuna Çakirja, enega izmed soustanoviteljev restavracije, je Aiman namenjen temu, da pomaga kuharjem razmišljati zunaj klasičnih okvirov.
Tehnologija kot podpora, ne zamenjava kuharjev
Čeprav ne more okušati ali vohati, Aiman s pomočjo algoritmov analizira sestavine ter jih razčleni na temeljne lastnosti – kislost, slanost, teksturo – nato pa predlaga inovativne kombinacije, ki jih v kuhinji nato preizkušajo in dopolnjujejo kuharski mojstri. V ustvarjalni ekipi je tudi priznani dubajski chef Reif Othman, ki pravi, da mu analize umetne inteligence pomagajo bolje razumeti, zakaj določene kombinacije delujejo in kako ustvariti nove, nepričakovane okuse.
»Naš cilj ni, da bi kuharje nadomestili, ampak da bi jim ponudili orodje za še večjo kreativnost,« pravi Çakir, sicer tudi izvršni direktor skupine Gastronaut. Sistem naj bi bil uporaben tudi pri zmanjševanju živilskih odpadkov, saj omogoča razvoj receptov iz sestavin, ki bi jih običajno zavrgli – ostankov mesa ali maščob, navaja Reuters.
V prihodnosti si ustanovitelji želijo, da bi Aiman postal dostopen kulinaričnim ekipam po vsem svetu – od vrhunskih restavracij do manjših lokalov. Tako bi lahko prispeval k bolj trajnostni in kreativni gastronomiji, ki bi presegala meje tradicionalnega kuhanja.
