Pogača z dalmatinskih otokov, ki poosebljajo domačo kuhinjo

Sestavine:

500 g bele moke

1 vrečka suhega kvasa

1 čajna žlička sladkorja

1 čajna žlička soli

300 ml tople vode (po potrebi malo več ali manj)

3 žlice oljčnega olja

Za nadev:

3 velike čebule

3–4 zreli paradižniki ali 200 g pelatov

15 filejev slanih sardonov

2 žlici kaper

2 žlici oljčnega olja

sol in poper po okusu

rožmarin, timijan, origano po želji

Priprava:

1 Najprej zamesimo testo. V skodelico damo kvas, sladkor in nekaj tople vode, v večjo skledo pa moko, sol, kvas, preostalo vodo in oljčno olje. Kvasni nastavek zlijemo v skledo in zamesimo mehko, gladko testo. Po potrebi dodamo malo moke ali vode. S krpo pokrito testo pustimo vzhajati na toplem približno 1 uro, da podvoji volumen.

2 Na oljčnem olju počasi dušimo čebulo, da postekleni in se zmehča, nikakor pa se ne sme zažgati. Dodamo paradižnike in kuhamo 10–15 minut, da se omaka zgosti. Na koncu vmešamo sesekljane sardone, kapre in po želji še začimbe. Solimo previdno, ker so sardoni že slani. Pustimo, da se nadev ohladi.

3 Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Testo razdelimo na dva dela: dve tretjini za spodnji del in eno tretjino za zgornji pokrov. Večji del testa razvaljamo in položimo v pekač, sega naj nekoliko čez rob. Zatem enakomerno razporedimo nadev po testu in ga prekrijemo s preostankom razvaljanega testa. Robove stisnemo skupaj, zgornji del testa na več mestih preluknjamo z vilicami in premažemo z oljčnim oljem. Pečemo 35–40 minut, da pogača postane zlato rjava in hrustljava.

Osnovna juha:

1žlica oljčnega olja ali masla

1 srednje velika čebula

2 stroka česna

2 korenčka

2 stebli zelene

300–400 g piščančjega mesa (stegno ali prsi)

1 l kokošje jušne osnove

150 ml sladke smetane za kuhanje

peteršilj, timijan, rožmarin, drobnjak, sol in sveže mlet poper po okusu

1 lovorov list

Priprava:

V večjem loncu segrejemo olje ali maslo. Dodamo čebulo in jo pražimo, da postekleni. Dodamo česen, korenje in zeleno, ki smo ju nasekljali na čisto majhne koščke, ter pražimo še kakih pet minut. Primešamo narezano piščančje meso, da se dobro poduši, ter vse skupaj zalijemo s kokošjo osnovo. V lonec vržemo še lovorov list in počakamo, da tekočina zavre. Zmanjšamo jakost ognja in juho na zmernem ognju kuhamo še približno 20 minut, da se zelenjava zmehča, meso pa dobro pokuha. Zatem vmešamo smetano in kuhamo še pet minut, da se juha lepo poveže in rahlo zgosti, na koncu pa dodamo sveža zelišča (peteršilj, timijan, rožmarin) in po okusu dosolimo in popramo. Juho lahko postrežemo takoj ali pa jo pustimo stati deset minut, da se okusi še bolj povežejo.

Sestavine:

1 srednje velika lubenica

200 g feta sira

1 manjša rdeča čebula

1 majhna kumara

pest sveže mete

2 žlici oljčnega olja

1 žlica limoninega soka

1 čajna žlička medu ali javorjevega sirupa

sol in poper po okusu

Priprava:

Lubenico prepolovimo po dolžini, da dobimo dve polovici. Z žlico izdolbemo notranjost, tako da pustimo približno 1–2 centimetra mesa ob robu. Meso narežemo na kocke in mu odstranimo peške, čebulo in kumaro narežemo na majhne koščke. V večji skledi zmešamo kocke iz lubenice, feta sir, čebulo, kumaro ter meto, v majhni skodelici pa zmešamo oljčno olje, limonin sok, med, sol in poper. Preliv nežno vmešamo v solato tik pred postrežbo, da feta ne razpade preveč. S solato napolnimo eno polovico izdolbene lubenice in jo okrasimo z dodatnimi lističi mete. Postrežemo jo ohlajeno, po možnosti jo shranimo v hladilnik za vsaj dvajset minut.