Jajca po škotsko v resnici niso s Škotskega? Zgodba o jedi, ki vas bo presenetila
Škotska jajca ali v originalu scotch eggs so klasična jed britanskih pubov, restavracij in piknikov, ki pa se lahko iz prigrizka ob pivu prelevi v odlično glavno jed.
17. 10. 2025, 16.58
Iztok Klemenčič
Jajca po škotsko so ena najbolj tipičnih jedi, ki kraljujejo po pubih Združenega kraljestva, kjer jih največkrat postrežejo skupaj s kislimi kumaricami, gorčico in pivom ter na piknikih v mestnih parkih ali naravi. Čeprav se je po imenu oklepa pridih dežele, ki dehti onkraj londonskih ulic, naj bi recept za to ocvrto mojstrovino nastal prav v središču kraljestva, v Londonu, uradno pa si ga lasti londonska veleblagovnica z luksuznimi dobrinami Fortnum & Mason, znana po čajih, delikatesnih in drugih živilskih izdelkih, vinu, porcelanu ter lokalih, povezanih z vsemi dobrotami tega sveta.
Scotch eggs
Sestavine
10 jajc (dve jajci za paniranje, osem za glavno jed)
500 g svinjskega mletega mesa ali 500 g svinjskih klobas
1 manjša čebula
1 strok česna
1 žlička suhega timijana ali žajblja
1 žlička gorčičnih semen
sol, sveže zmleti poper
100 g drobtin
50 g moke
olje za cvrtje
Priprava
1. Jajca skuhamo v vreli vodi – šest do sedem minut za rahlo mehkejši rumenjak ali devet minut za trd rumenjak –, nato jih takoj ohladimo v mrzli vodi in previdno olupimo.
2. V skledi zmešamo mleto meso, čebulo, česen, začimbe, sol in poper ali samo zmeljemo klobase, ki smo jih dali iz ovoja. Maso razdelimo na osem delov.
3. Vsako olupljeno jajce povaljamo v moki, na dlani damo nekaj mase in vanjo previdno zavijemo vsako jajce posebej, tako da v celoti objame jajce.
4. Vsako jajce povaljamo v moki, nato v razžvrkljanem jajcu in še v drobtinah ter cvremo v olju, ogretem na 170 stopinj Celzija, sedem do osem minut oziroma tako dolgo, da postane zlatorjavo. Jajca prerežemo na pol, da se lepo vidi rumenjak, za prilogo pa ponudimo pire krompir, kisle kumarice in gorčico.
Odprla se je leta 1707 in še danes stoji na istem mestu v središču Londona na ulici Piccadilly 181. Nasledniki izročila trdijo, da so v arhivih prišli do odkritja, da so jed izumili v njihovi hišni delikatesi leta 1738 kot prigrizek za bogate popotnike, ki so se s kočijami vozili iz meglenega mesta v svoje hiše na podeželju. V tej zgodnji različici jajce ni bilo panirano in ocvrto, temveč preprosto obdano z oblogo iz zmletega mesa in začimb. Seveda obstaja še nekaj drugih teorij o zgodovini nastanka te danes kultne jedi. Ena pripoveduje zgodbo o tem, da so se škotska jajca razvila iz severnoindijske jedi, imenovane nargisi kofta, kar je jajce, prekrito z mletim mesom in postreženo s karijem, recept za pripravo pa so vojaki, vračajoč se domov iz Indije, zanesli še na Britansko otočje.
/ Foto: iStock
Mineštra s slanino
Sestavine
150 g dimljene slanine
2 žlici oljčnega olja
1 večja čebula
2 stroka česna
2 korenčka
2 stebli zelene
1 manjši krompir
1 bučka
200 g zelja ali ohrovta
400 g paradižnika iz konzerve
1 žlica paradižnikove mezge
1 l jušne osnove
100 g že kuhanega fižola v zrnju
80 g malih testenin
ščepec origana, timijana in lovorov list, sol, poper po okusu
Priprava
V večjem loncu segrejemo olje, vanj damo narezano slanino in jo na srednji temperaturi popražimo, da spusti maščobo in postane rahlo hrustljava. Dodamo sesekljano čebulo, česen, korenje in zeleno ter pražimo pet minut, da zadiši. Primešamo na kockice narezan krompir, bučko in sesekljano zelje, pridamo še paradižnikovo mezgo in sesekljan paradižnik iz konzerve ter vse skupaj premešamo, prilijemo jušno osnovo in dodamo začimbe. Mineštro kuhamo pokrito na majhnem ognju približno pol ure, da se zelenjava zmehča, nato pa jo obogatimo še s kuhanim fižolom ter vanjo stresemo testenine. Kuhamo še deset minut, da se testenine skuhajo al dente. Če je mineštra pregosta, dolijemo malo vode ali juhe.
Druga zgodba pravi, da so ga izumili škotski kmetje kot poceni jed, četrta pa, da izhaja iz ribiškega pristanišča Whitby v Yorkshiru, kjer so jajca najprej ovili v srajčko, pripravljeno iz paste slanih sardonov, ter panirali in cvrli, poimenovali pa so jih scotties po lastnikih restavracije William J. Scott & Sons, kjer so jih cmarili. Na obali vzhodnega Yorkshira jih je mogoče še danes pomalicati v izvirni obliki. Le da so scotties postali scotch eggs. V obdobju vladavina kraljice Viktorije (1837–1901) oziroma v prosvetljenem viktorijanskem obdobju industrijske revolucije, širitve britanskega imperija in vzpona meščanskega razreda je jed postala simbol obilja in udobja, v 20. stoletju pa je zaradi industrializirane proizvodnje že dobila status priročnega in največkrat niti ne najbolje pripravljenega prigrizka.
/ Foto: iStock
Orehov kolač z makom
Sestavine
200 g masla
180 g sladkorja
1 vaniljev sladkor
5 jajc
200 g mletih orehov
100 g mletega maka
150 g gladke moke
1 pecilni prašek
100 ml mleka
ščepec soli
Priprava
Pekač v obliki modela obložimo s papirjem za peko in pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Maslo stepamo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem, da postane penasto ter drugega za drugim dodajamo rumenjake. V drugi skledi zmešamo orehe, mak, moko in pecilni prašek. Suho mešanico postopoma vmešamo v masleno zmes in občasno prilivamo mleko, da nastane gladko testo. Iz beljakov in ščepca soli stepemo še sneg in ga nežno vmešamo v maso, ki jo vlijemo v pripravljen model in pečemo 40 do 45 minut. Z zobotrebcem preverimo, ali je kolač že pečen, in če je, ga pustimo, da se ohladi na rešetki. Postrežemo ga v rezinah s kepico stepene smetane ali vaniljevega sladoleda.
Danes jo najdemo tako v supermarketih kot v vrhunski kulinariki, kjer se kuharski mojstri igrajo z različnimi nadevi in tehnikami. Pri pripravi klasične različice se venomer uporabljajo trdo kuhana kokošja jajca, sodobnejši pristopi pa pogosto prisegajo na mehko kuhano jajce, ki ni nujno kokošje, ampak lahko tudi prepeličje, gosje, račje z nekoliko tekočim rumenjakom. Podobno je z ovojem. Tradicionalno so jajca, preden so jih panirali in ocvrli, vedno zavijali v ovoj, pripravljen iz svinjske klobase, začinjene z zelišči, muškatnim oreščkom, poprom in gorčico, danes pa obstajajo tudi že različice z močno začinjenim jagnječjim mesom, pa govedino in drugimi vrstami mesa, seveda pa so prav tako moderna jajca, pri katerih mesni ovoj nadomestijo z lečinim, fižolovim ali gobovim omotom. N
