Višje, med desetimi in dvajsetimi, je že nekaj časa več južnoameriške in azijske kuhinje, med evropskimi pa, takole na hitro, vidijo na vrhu že nekaj časa predvsem špansko oziroma baskovsko kuhinjo in odtrgane zamisli skandinavske kuhinje. Med desetimi na svetu, ki jih bomo predstavili danes, sta kar dve restavraciji iz Hongkonga, dve sta tudi iz Köbenhavna in dve iz Španije. Letos je bilo tudi nekaj pritožb na način ocenjevanja gostinskih lokalov, pa tudi na način promocije restavracij na težko dostopnih destinacijah po vsem svetu. Skupina The 50 se še vedno drži svojega edinstvenega, za mnoge spornega pravila, da restavracija, ki zmaga, nikoli več ne more sodelovati na lestvici.

Asador Etxebarri / Foto: Facebook/visit Basque Country

Fotografija: facebook/ Visit Basque Country

Asador Etxebarri Atxondo, Španija

Asador Etxebarri med Bilbaom in San Sebastiánom je restavracija, v kateri kuha, bolje peče trenutno najzanimivejši kuhar na svetu. Bittor Arguinzoniz (1960), ki ni nikoli hodil v kuharske šole, se je pečenja na žaru priučil, pravzaprav ga je razvil sam. V restavraciji uporablja različne žare in orodja, da lahko natančno nadzira pečenje oziroma razvoj sestavin med peko. Ob žaru, ki ga lahko dvigne od ognja ali spusti k ognju, odvisno od tega, ali gre za meso, ribe, zelenjavo ali sladice, imajo pomembno vlogo drva, za vsako sestavino ima drugačen les. Črni hrast gre k ribam in morskim sadežem, vinska trta je za meso, oljka je pomembna za aromatiziranje in nekatere mesne pripravke. Bittor Arguinzoniz namreč na žaru pripravlja vse jedi. Tudi sladice. 14-hodni meni, ki stane 300 evrov na osebo, vključuje njegovo domačo klobaso chorizo, mlade jegulje ali morske kumare s stročjim fižolom. V finalu je vedno meso, recimo goveji kotlet. Je pa treba dodati, da gostilna Asador Etxebarri ni prvič med najboljšimi; v zadnjih letih so bili dvakrat drugi na svetu, prvič med desetimi najboljšimi pa so bili že leta 2016.

Članek je dostopen samo za naročnike
Članek je dostopen samo za naročnike
Priporočamo