Tega se je lotila tudi ena prvih južnoameriških restavracij, ki je dobila tri Michelinove zvezdice. Restavracija Tuju, ki se bohoti v treh nadstropjih ene od stolpnic v São Paulu, je po iniciativi šefa kuhinje Ivana Ralstona začela spreminjati jedilnik glede na sezonsko ponudbo, ki jo vse bolj narekujejo podnebne spremembe. »Tukaj v São Paulu so v letu obdobja, ko nam vreme dan za dnem prinaša določene sestavine; obstajajo prehodna letna obdobja, kot je tisto, v katerem smo zdaj; nato pa v São Paulu nenadoma pride čas, ko mine 60 dni brez dežja. Vsak od teh vzorcev ponuja različne izdelke in možnosti,« je za tiskovno agencijo AFP povedal Ralston.
Sedaj vsake tri mesece spreminjajo dvanajsthodne degustacijske menije, da bi bila vsaka sestavina uporabljena na vrhuncu svoje sezonske kakovosti. Tuju vsako leto ponuja štiri posebne degustacijske menije, ki so poimenovani vlaga, dež, veter in suša. Za 277 evrov tako lahko gurmani preizkusijo stvaritve posameznega obdobja. Časovno sicer ti meniji lahko trajajo dlje ali manj časa kot tri mesece, odvisno pač od aktualnih podnebnih danosti. »Ta čas bi moralo biti v São Paulu že suho. Običajno sta julij in avgust suha meseca, a še vedno se ni posušilo. Občasno je deževalo. To je povezano s pojavom super el niño, zaradi katerega je sezona gob veliko daljša,« spremembe jedilnika pojasnjuje Ralston.